اثر پوشش خوراکی بر پایه موسیلاژ گل ختمی حاوی اسانس پوست پرتقال (Citrus sinensis) بر ویژگی های میکروبی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

ماهی تازه به دلیل فعالیت آبی زیاد، قابلیت دسترسی به مواد مغذی pH تقریبا خنثی (عامل موثر در رشد میکروبی) درحضور آنزیم های اتولیتیک، بسیار فسادپذیر است. به همین دلیل، استفاده از فیلم ها و پوشش های خوراکی حاوی ترکیباتضدمیکروبی در ماهی های تازه سبب جلوگیری از رشد میکروبی و تشکیل متابولیت های شیمیایی می شود. در این مطالعه،اثر پوشش حاصل از موسیلاژ گل ختمی حاوی غلظت های صفر، ۰/۲۵ و ۰/۵ درصد اسانس پوست پرتقال بر جلوگیری ازرشد جمعیت میکروبی فیله ماهی در یخچال طی ۱۶ روز نگهداری بررسی شد. نتایج نشان داد که با افزایش اسانس پوست پرتقال، اندیس *L و ازدیاد طول تا نقطه شکست فیلم ها افزایش یافت و اندیس های *b و *a، مدل الاستیسیته و استحکام کششی کاهش یافت (p<۰/۰۵). همچنین، در مدت نگهداری در یخچال، تعداد باکتری های مزوفیل هوازی، سرمادوست، اسید لاکتیک وکلیفرم ها و pH در تمام تیمارهای فیله ماهی به طور معنی داری افزایش یافت. این افزایش در تیمارهای با پوشش موسیلاژ حاوی اسانس پوست پرتقال کمتر بود (p<۰/۰۵). بر اساس استانداردهای موجود، حداکثر شمارشباکتری های مزوفیل هوازی، سرمادوست، اسید لاکتیک و کلیفرم ها در ماهی قزل آلای رنگین کمان به ترتیب Log cfu/g؛ ۷، ۷، ۶ و ۴ تعیین شد. بنابراین، می توان با استفاده از پوشش موسیلاژ گل ختمی بدون اسانس تا روز چهارم نگهداری و با پوشش موسیلاژ گل ختمی حاوی ۰/۲۵ و ۰/۵ درصد اسانس به ترتیب تا روز هشتم و دوازدهم از افزایش بار میکروبی به بالاتر از حد استاندارد جلوگیری کرد.

کلیدواژه ها:

اسانس پوست پرتقال ، پوشش خوراکی ، فیله ماهی ، موسیلاژ گل ختمی