قابلیت ردیابی در مواد غذایی به عنوان یک ابزار مدیریت ایمنی در صنعت غذا

قابلیت ردیابی به جمع آوری، مستندسازی، نگهداری و به کارگیری اطلاعات مربوط به کلیه فرآیندها در زنجیره تامین مواد غذایی اشاره دارد به نحوی که تضمینی برای مصرف کننده در مورد منشاء و تاریخچه یک محصول ارائه دهد. قابلیت ردیابی اساسا یک رویکرد پیشگیرانه برای مدیریت کیفیت و ایمنی مواد غذایی است که از ورود خطرات جدید و بالقوه به زنجیره تامین پیشگیری می کند و نیازمند داشتن یک سیستم شناسایی محصول و بازیابی اطلاعات مربوط به محصول در هر مرحله از تولید است. یک محصول غذایی ایمن، نتیجه ی تمامی فرآیندها و فعالیت هایی است که در طی کل زنجیره تامین انجام شده است. توجه به اهمیت سیستم های ردیابی برای جلوگیری از شیوع بیماری های غذایی، آلرژی های مرتبط با غذا، فساد مواد غذایی و حفظ کیفیت امری اساسی است. در این مقاله به تشریح سیستم ردیابی مواد غذایی و نقش آن در ایمنی مواد غذایی پرداخته می شود.

کلیدواژه ها:

زنجیره تامین ، ایمنی مواد غذایی ، سیستم شناسایی محصول ، قابلیت ردیابی مواد غذایی