ماست میوه ای ، انواع و مراحل تولید آن

ماست یکی از محبوب ترین محصولات لبنی تخمیری در سراسر جهان است . مصرف ماست به دلیل ارزش غذایی ، اثرات درمانی و خواص عملکردی آن در سراسر جهان افزایش یافته است . گفته می شود نوشیدنی های تخمیری ماستی به دلیل تاثیر آنها بر سلامتی و در کمک به بهبود عملکرد میکروبیوتای روده، سریع ترین دسته محصولات در حال رشد در اروپا هستند.فرآیند تخمیر مهمترین مرحله تولید ماست است . تخمیر شیر توسط باکتری های اسید لاکتیک برای هزاران سال به عنوان روشی برای نگهداری طبیعی شیر مورد استفاده قرار گرفته است . در طی این مرحله ، دلمه ( مواد جامد شیر) ماست تشکیل می شود و ویژگی های بافتی و طعم متمایز آن ایجاد می شود. ماست های طعم دار با افزودن شکر و طعم دهنده های میوه ای به ماست ساده، تولید می شوند. میوه ها را می توان به صورت جداگانه و واحد یا مخلوطی از انواع میوه ها به شکل میوه های یخچالی ، یخ زده، کنسرو شده،آبمیوه یا شربت به فرمولاسیون ماست اضافه کرد. تنها پس از اواخر قرن بیستم ، زمانی که ماست به یک کالای تجاری سودآور تبدیل شده بود، تولید آن صنعتی و فرآیندهای آن استاندارد گردید.

کلیدواژه ها:

ماست میوه ای ، تخمیر ، باکتریهای اسید لاکتیک