کره کاکائو و ویژگی های آن

کی از جذاب ترین صنعت ها، صنعت شکلات می باشد. چربی به دست امده از دانه های کاکائو، کره کاکائو نام دارد و مهمترینمواد برای تولید شکلات است که بسیار گران قیمت می باشد. درخت کاکائو در مناطق گرمسیری و استوایی کشت می شود. بیشتراسیدهای چرب موجود در کره کاکائو، اسید چرب غیراشباع اولئیک اسید میباشد. کره کاکائو نقش اصلی را در ویژگی های شکلاتمانند مقاومت به حرارت صافی، درخشندگی سطح، احساس دهانی و طعم را دارد و همچنین رفتار ذوبی شکلات ناشی از ویژگیهای کره کاکائو می باشد. اما به علت تولید محدود و تقاضای زیاد آن و همچنین قیمت بالای آن و اهمیت کره کاکائو از نظرسلامت تغذیه ای، کارخانه ها در جستجوی استفاده از جایگزین ها میباشند. و نکته مهم در استفاده از جایگزین های کره کاکائو،احساس دهانی مطلوب و رفتار ذوبی مشابه کره کاکائو میباشد. هدف از این مطالعه آشنایی با جایگزین های کره کاکائو و ویژگیهای آن می باشد(هاشم پوربلترک et al., ۱۳۹۳).

کلیدواژه ها:

دانه کاکائو ، کره کاکائو ، جایگزین کره کاکائو ، جانشین کره کاکائو