نقش غلات وترکیبات آنها به عنوان غذاهای عملگر
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 915
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_291
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
غلات می توانند به عنوان یک سوبسترای قابل تخمیر برای رشد میکروارگانیسم های پروبیوتیک مانند بیفیدیوباکتریوم و لاکتوباسیلوس های مشتق شده از انسان عمل کنند و به عنوان منبع کربوهیدرات های غیرقابل هضم باعث گسترش اثرات مختلف شده و به دلیل تحریک پروبیوتیک های موجود در روده بزرگ نقش پریبیوتیکی دارند ترکیبات پریبیوتیکی غلات با اثر برروی فلور فیزیولوژیکی میکروبی روده ی بزرگ سبب تسهیل دفع مدفوع می گردند ترکیبات غلات مانند نشاسته می توانند به عنوان پوششی برای پروبیوتیک ها استفاده شده و سبب افزایش مقاومت آنها درطول انباردداری و افزایش دوام آنها درطی عبور از دستگاه گوارش شوند پروتئین ها فیبرهای محلول در اب فلاونویید ها و فیتواسترول های موجود در غلات سبب کاهش کلسترول خون شده و از این نظر نیز نقش عملگری دارند.
کلیدواژه ها:
غذای عملگر غلات پروبیوتیک - پری بیوتیک - فیبر - آنتی اکسیدان
نویسندگان
عاطفه رضایی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
فاطمه مدرسی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :