بهینه سازی رنگ پروتئین استخراج شده از نخود‎(Cicer arietinum L.)‎ ‏ با استفاده از طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,167

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_351

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

دراین پژوهش تولید ایزوله پروتئین از آرد چربی گیری شده نخود کابلی واریته filip به دو روش استخراج اسیدی و قلیایی و بهدنبال آن رسوب در نقطه ایزوالکتریک و سرانجام خشک کردن به روش انجمادی انجام شد دراین تحقیق از طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر با شش تکرار در نقطه مرکزی به منظور بررسی اثر سه متغیر مستقل ph درمحدوده 9/5-2/5 نسبت آب به آرد 1:5-1:25w/v و زمان استخراج min20-60 برپاسخ میزان رنگ ایزوله ی حاصله استفاده شد مدل چندجمله ای درجه دوم برای پیش بینی پاسخ به کاررفت و شرایط بهینه برای تولید ایزوله پروتئین نخود با محاسبه به کمک روش سطح پاسخ تعیین شد نتایج آزمون ها نشان داد تحت شرایط بهینه 2/5ph نسبت آرد به اب 1 به 14/1 حجمی/ وزنی و زمان استخراج 20 دقیقه مقدار رنگ (ΔΕ23/9 بدست آمد.

کلیدواژه ها:

ایزوله پروتئین - بهینه سازی - روش سطح پاسخ - رنگ - نخود

نویسندگان

لعیاسادات صادقیان

دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

سیدعلی مرتضوی

عضوهیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد

الناز میلانی

عضو هیئت علمی جهاد دانشگاهی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • فاطمی، ح . 1378شیمی مواد غذایی: تهران: انتشار . ...
  • آفرهوش، ر. 1374. بررسی امکان تولید ایزوله پروتئین سویا، پایان ...
  • Boye J, Zare F _ Pltch A , 2010, Pulse ...
  • Kaur, M., & Singh, N. , 2007, C haracterization of ...
  • Mila 'n-Carrillo, J _ Reyes -Moreno, c _ C amacho-Hern ...
  • Paredes-Lopez, O., Ordori ca-Falomir, C., & O _ ivare s-Vazquez, ...
  • S anchez-Vioque, R., Climente, A., Vioque, J., Bautista, J., & ...
  • نمایش کامل مراجع