تولید غذای فراسودمند از شیر غنی شده با امگا -3
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,241
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_368
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
دراین طرح تحقیقاتی با هدف تولید محصولی فراسودمند درتولید غذاهای فراسودمند Functional Food و درنظر گرفتن نقش زیست فناوری بهینه سازی شرایط تولید شیرغنی شده با امگا -3 با استفاده از جانداران آبزی ماهیان و جانداران دریایی خزه وجلبک انجام پذیرفت تولید شیر با جهار فرموله مختلف و یک نمونه شاهد انجام گرفت آزمایشات اندازه گیری میزان اسید چرب موجود در شیر غنی شده با دستگاه GC/FID انجام شد بیشترین میزان غنی سازی شیر با بازده راندمان 97 درصد در فرمولاسیون با نسبت ترکیب درصد DHA70% , HPA30% بدست آمد. درفرایندتولید شیرغنی شده با امگا 3 پارامترهای مهمی نقش دارند مهمترین پارامترهای موثر عبارتند از نوع امگا 3 منبع تامین ان پارامترهای فیزیکی و شیمیایی مانند برنامه حرارتی و PH می با شند این محصول غنی شده فراسودمند در محافظت از قلب رگ ها و اندام تناسلی سیستم دفاعی و عصبی بدن می تواند مفید باشد.
کلیدواژه ها:
امگا -3 ، اسید چرب ـ غذای فراسودمند ـ شیرغنی شده
نویسندگان
اشرف حاج حسینی بابایی
پژوهشگر مرکزرشد زیست فناوری دانشگاه علوم پزشکی قزوین
مهدی بختیاری
مدیرعامل شرکت شهد آراکاسپین
سمیه پناهی
کارشناس آزمایشگاه
محمد پرویز
مدیرعامل شرکت نمونه آزمای پاسارگاد