بررسی تاثیر جایگزینی نسبی نمک کلرید سدیم با کلرید پتاسیم بر روی پروفیل اسیدهای چرب آزادپنیر سفید UF ایرانی
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,178
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_429
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
تاثیر جایگزینی نسبی نمک کلرید سدیم با کلرید پتاسیم برروی پروفیل اسیدهای چرب آزاد پنیر سفید UF ایرانی درطی دوره رسیدن آن به وسیله گاز کروماتوگرافی GC درچهارت یمار شامل مخلوطهایی با نسبت متفاوت از نمک کلرید سدیم و کلرید پتاسیم که به روش نمک زنی خشک به منظور تولید پنیر رژیمی کم نمک با نسبت های تیمار 1.50%NaCl +1.50% KCl A تیمار 1.00% NaCl+2.00% KCl B تیمار 0.75% C NaCl+2.25% KCl و تیمار D تیمارشاهد 3.00% NaCl ساخته شده بود بررسی شد نتایج GC نشان داد بعد از دوره های رسیدگی یکسان 10 و 25 و 55 و 40 و 70 روز بین ترکیب اسیدهای چرب آزاد به غیر از C18:0 اختلاف معنی داری P>0/05 وجود نداشت همچنین اختلاف معنی داری P>0/05 بین اسیدهای چرب فرار درتیمارها بعد از دوره های رسیدگی یکسان وجود نداشت.
کلیدواژه ها:
اسید چرب آزاد ـ پنیر سفید UF کلرید سدیم ـ کلرید پتاسیم ـ کم نمک
نویسندگان
علیرضا شهاب لواسانی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :