کفیر و اثرات سلامتی بخش آن بر بدن انسان

چکیدهشیر به دلیل داشتن مواد مغذی فراوان محیط بسیار مناسبی برای رشد و فعالیت میکروارگانسیم ها مخصوصا باکتری ها میباشد. به همین دلیل مدت نگهداری آن محدود بوده و باید هر چه سریع تر تحت تاثیر فرآیند قرار گیرد. یکی از فرایند هایی که جهت افزایش زمان ماندگاری شیر برروی آن انجام میشود، تخمیر است. کفیر یک نوشیدنی ترش میباشد که از تخمر اسیدی- الکلی شیر به دست میاید. مبدا آن به شمال قفقاز برمیگردد که برای تولید کفیر از دانه های کفیر که حاوی باکتری ها، مخمر ها و پلی ساکارید ها میباشد، استفاده میکردند. در طول تخمیر مواد متابولکی دیگری نظیر اسید لاکتیک، اتانول، کربن دی اکسید و ترکیبات آروماتیک تولید می شوند که همگی بر طعم و عطر کفیر موثر هستند. کفیر از نظر خواص ضد میکروبی، ضد سرطانی، ضد دیابتی و تاثیرات مفید بر دستگاه گوارش انسان بسیار حائز اهمیت است. در این مقاله به بررسی روش تولید کفیر، عوامل موثر بر خواص ارگانولیپتیکی و اثرات سلامتی بخش آن بر بدن انسان می پردازیم.

کلیدواژه ها:

کفیر ، روش تولید کفیر ، کفیر و بدن انسان ، کفیر و سلامتی