اثر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده و اسانس های دارچین و زنجبیل بر رشد میکروبی و خواص ارگانولپتیکی پیراشکی کرمدار

هدف: هدف پژوهش حاضر بررسی اثر غلظت های مختلف سه نوع مخلوط گازی (دی اکسید کربن و نیتروژن) و تحت خلا و نیز بسته بندی بدون تزریق گاز و اسانس های زنجبیل و دارچین برای افزایش زمان ماندگاری پیراشکی کرم دار در شرایط محیط (ºC۲۵) درون یک پوشش۴ لایه ۱۱۹ میکرون بود.مواد و روش ها: بسته بندی معمولی به عنوان شاهد با ۴ نوع بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده با ترکیب های گازی که شامل: ۸۰ درصد CO۲ + ۲۰ درصد N۲؛ ۲۰ درصد CO۲ + ۸۰ درصد N۲؛ ۵۰ درصد CO۲ + ۵۰ درصد N۲؛ تحت خلا، همراه با تزریق اسانس های دارچین و زنجبیل به میزان ۲/۰ درصد وزنی و بدون اسانس بودند، مقایسه شد. نمونه های بسته بندی شده، طی ۲۰ روز مورد آزمون های شمارش باکترهای پاتوژن هوازی، کپک و مخمر، pH، مقدار آب تراوش شده و ارزیابی حسی قرار گرفتند.نتایج: مدت ماندگاری پیراشکی در ترکیبات گازی ۸۰ درصد CO۲، ۵۰ درصد CO۲، ۲۰ درصد CO۲، تحت خلاء و شاهد به ترتیب با اسانس زنجبیل ۲۰،۱۹، ۱۶، ۱۳ و۱۱روز، همراه با اسانس دارچین ۱۸، ۱۴،۱۶، ۱۱ و ۹ روز، بدون تزریق اسانس، در ترکیبات گازی، خلاء و شاهد به ترتیب ۱۳،۱۵،۱۱، ۹ و ۶ روز گزارش شد.       نتیجه گیری: بهترین شرایط در روز ۲۰ام متعلق به نمونه های حاوی اسانس زنجبیل تحت شرایط ۸۰% CO۲ بود و تاثیر مطلوبی بر جمعیت میکروبی (باکتری های هوازی پاتوژن logcfu/ml۸۲/۴ و کپک و مخمر logcfu/ml۵۶/۲)، میانگین تغییرات pH (۴۹/۵)، میزان آب تراوش شده (۶۱/۰%) و نیز خواص حسی نمونه ها گذاشت.

کلیدواژه ها:

بسته بندی اتمسفر اصلاح شده ، رشد میکروبی ، پیراشکی کرم دار ، اسانس زنجبیل ، اسانس دارچین