پیش بینی محتوای رطوبت در طی فرآیند خشک کردن گیاه کلم سر به وسیله امواج مایکروویو در بستر سیالی

با توجه به اهمیت خشک کردن مواد غذایی، حساسیت دمایی آن ها و هزینه های این فرایند، نیاز به یافتن روش هایی نو است که بتواند پارامترهای گوناگون در این فرایند را مورد ارزیابی قرار داده و رویه ای بهینه را بر خشک کردن نمونه ها به دست آورد. در این تحقیق توانایی خشک کردن گیاه کلم سر در یک بستر سیالی در ترکیب با هوای جابه جایی و امواج مایکروویو با استفاده از طرح آماری رویه پاسخ مورد ارزیابی قرار می گیرد. سه پارامتر توان مایکروویو، دمای هوای ورودی و دبی هوای ورودی در مقادیر مختلف مورد بررسی قرار گرفتند. بهینه سه پارامتر مذکور به ترتیب برابر با توان مایکروویو ۹۰۰ وات، دمای هوای ورودی oC۶۰  و دبی هوای ورودی SCFH ۱۸۰۰ به دست آمده که در این شرایط بهترین مدت زمان خشک شدن گیاه کلم سر برابر با ۶۲/۷ دقیقه است. ضریب همبستگی مدل محاسباتی یا  R۲ (adj) برای مدت زمان خشک شدن ۹۹۹۵/۰ به دست آمده که نشان دهنده تطابق بسیار عالی نتایج آزمایشگاهی با مدل به دست آمده است.

کلیدواژه ها:

Drying ، Microwave ، Fluid bed ، Kohlrabi ، Response surface methodology. ، خشک کردن ، مایکروویو ، بستر سیالی ، گیاه کلم سر ، طرح رویه پاسخ.