مروری بر نوآوری هایی در تهیه پنیرهای سفید آب نمکی با استفاده از تکنیک اولترافیلتراسیون ( UF )
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 195
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BPCONF05_074
تاریخ نمایه سازی: 4 آذر 1401
چکیده مقاله:
پنیر آب نمکی سفید یک نوع پنیر محبوب در سراسر جهان محسوب می شود که به روش های مختلفی ریرآوری می شود . وجیود پروتئین های آب پنیر در ماتریس پنیر UF می تواند باعث ایجاد تفاوت هایی در ویژگی های کیفی این نوع پنیر در مقایسه با پنیرهای معمولی شود. افزایش تقاضا برای محصولات غذایی سالم و مغذی باعث ایجاد نوآوری در خطوط تولید و فرمولاسیون مواد غذایی شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آیدا مهروند
دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز
فاطمه امامی خواه
دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز