ارزیابی سینتیک تغییر رنگ اسفناج در طی خشک کردن کفپوشی

خشک کردن یکی از فرآیندهای فراوری محصولات کشاورزی با هدف افزایش مدت زمان نگهداری است. در این تحقیق مقایسه تغییرات رنگ کف اسفناج حین خشک شدن در چهار دمای مختلف ۴۰) ، ۵۰، ۶۰ و ۷۰ درجه سانتی گراد) و دو ضخامت ۳) و ۵ میلیمتر) انجام شد. آزمایشها در خشککن جریان هوای گرم و با استفاده از محفظه اختصاصی تصویربرداری توسط دوربین دیجیتال انجام گردید. نتایج نشان داد میزان روشنایی (L) و پارامتر B با افزایش دمای خشککردن، کاهش یافت. میزان رنگ سبز نمونه ها در دمای بالای خشککردن، کاهش یافت. این تغییرات در ضخامت ۵ میلیمتر بیشتر از ضخامت ۳ میلیمتر کف اسفناج بود. نتایج نشان داد به علت تغییرات پارامترهای LAB با افزایش دما، میزان ) نیز افزایش یافت. با بررسی تغییرات پارامترهای رنگی مشاهده شد دمای بالای خشک کردن به دلیل ایجاد تغییرات نامطلوب مناسب نبوده از طرفی دمای پایین خشک کردن به دلیل زمان طولانی و کاهش راندمان، مناسب نیست.

کلیدواژه ها:

اسفناج ، خشک کردن کفپوشی ، سینتیک تغییر رنگ.