اثر سیلیسیم و نانو سیلیسیم بر ماندگاری و برخی ویژگی های تغذیه ای میکروگرین چغندر برگی در دوره پس از برداشت
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 121
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JCPP-12-4_004
تاریخ نمایه سازی: 1 اسفند 1401
چکیده مقاله:
میکروگرین ها گیاهان جوانی هستند که به واسطه داشتن ارزش غذایی بسیار بالا، محبوبیت خاصی در بین مصرف کنندگان پیدا کرده اند. در پژوهش حاضر ماندگاری و خواص تغذیه ای میکروگرین چغندر برگی در دوره پس از برداشت با کاربرد سیلیسیم و نانو سیلیسیم بررسی شده است. تیمار های سیلیسیم و نانو سیلیسیم در دو سطح شاهد و غلظت ۱۰۰ میلی گرم در لیتر به صورت محلول پاشی برگی انجام شد و پس از آن میکروگرین ها برداشت و به مدت ۱۲ روز در دمای ۴ درجه سانتی گراد نگهداری شدند. نتایج نشان داد که با افزایش زمان نگهداری فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز افزایش یافته و در نتیجه آن قهوه ای شدن بافت نیز روند افزایشی داشت. همچنین با افزایش زمان نگهداری درصد کاهش وزن، پراکسید هیدروژن، مالون دی الدهید و کاروتنوئید افزایش یافته و کلروفیل a، b و کل، فنل کل، فلاونوئید، ظرفیت آنتی اکسیدانی و ویتامین ث روند کاهشی داشتند. استفاده از تیمار سیلیسیم و نانو سیلیسیم سبب کاهش فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز و قهوه ای شدن بافت میکروگرین در مقایسه با شاهد شد. کاربرد سیلیسیم سبب افزایش کلروفیل کل (۳۳/۷۵ درصد)، فنل کل (۲/۴۹ درصد) و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل (۳۹/۷ درصد) میکروگرین در دوره پس از برداشت شد. همچنین استفاده از نانو سیلیسیم مقدار فنل کل (۵/۷۳ درصد)، ظرفیت آنتی اکسیدانی (۵۵ درصد) و ویتامین ث (۳۸/۷۷ درصد) را نسبت به شاهد افزایش داد. به طور کلی نتایج این پژوهش نشان داد که کاربرد پیش از برداشت سیلیسیم و نانو سیلیسیم سبب بهبود ویژگی های تغذیه ای میکروگرین چغندر برگی در دوره پس از برداشت می شود.
کلیدواژه ها:
Hydrogen Peroxide ، Tissue Browning ، Total phenol ، Vitamin C ، Weight loss ، پراکسید هیدروژن ، فنل کل ، قهوه ای شدن بافت ، کاهش وزن ، ویتامین ث
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :