مروری بر خواص فیزیکوشیمیایی،تکنولوژیک و درمانی شیر شتر

شیر شتر به رنگ سفید مات، کف آلود، بوی شیرین ضعیف، طعم تند و گاهی کمی شور است که رنگ سفید مات آن به دلیل چربی هایی است که در سراسر شیر به خوبی همگن شده اند و تغییرات مزه آن به دلیل تغذیه از درختچه ها و گیاهان خاص در منطقه خشک و آب مصرفی میباشد. شتر توانایی زندگی در شرایط سخت، آب و هوای گرم و خشن و کمبود آب مکرر را دارد و در این شرایط بیش از گونه های دیگر شیر تولید میکند. مهمترین عوامل موثر بر تولید شیر در شتر شامل: نژاد، سن، نژاد، فصل، تغذیه و مدیریت (روال شیردوشی و روش شیردوشی: شیردوشی دستی یا ماشینی) می باشد. اجزای شیر شتر پروتئین ۳.۴ درصد، چربی ۳.۵ درصد، لاکتوز ۴.۴ درصد، خاکستر ۰.۷۹ درصد و آب ۸۷ درصد است. چگالی آن از ۱.۰۲۶ تا ۱.۰۳۵ ، pH از ۶.۲ تا ۶.۵ و ویسکوزیته آن در دمای ۲۰ درجه سانتیگراد ۱.۷۲ میلی پاسکال بر ثانیه گزارش شده است.

کلیدواژه ها:

شیر شتر ، خواص فیزیکیوشیمیایی ، خواص بیوتکنولوژیک ، خواص درمانی