تاثیر روشهای مختلف خشک کردن بر میزان اسانس ، ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست پرتقال (Citrus sinensis)

انتخاب روش مناسب خشک کردن، تاثیر مثبتی بر حفظ کیفیت مواد موثره گیاهان دارویی داشته و به عنوان یکی از مهمترین مراحل فرآوری گیاهان دارویی محسوب می شود. پوست مرکبات به عنوان یکی از بخش های مهم و دارویی میوه (به دلیل داشتن اسانس و برخی ترکیبات فلاونوئیدی) محسوب می گردد که به عنوان ضایعات محسوب می شود و متاسفانه کمتر مورد توجه قرار می گیرد. در این پژوهش تاثیر روشهای مختلف خشک کردن، شامل چهار روش: آفتاب، سایه (دمای محیط )، آون با دمای ۵۰ درجه سانتی گراد و ماکروویو با توان ۴۰۰ وات انجام شده است . مهمترین ویژگی های مورد بررسی شامل درصد اسانس (حجمی -وزنی )، ترکیبات فنلی کل و درصد فعالیت آنتی اکسیدانی بود. بیشترین میزان اسانس (۱ درصد) مربوط به نمونه خشک شده در آفتاب بود درحالی که کمترین میزان اسانس (۵۲/۰ درصد) در نمونه خشک شده توسط ماکروویو اندازه گیری شد. بیشترین میزان ترکیبات فنلی کل (۹۲/۵ میلی گرم گالیک اسید در گرم نمونه خشک ) در نمونه خشک شده توسط ماکروویو و کمترین میزان (۸۵/۳ میلی گرم) مربوط به نمونه خشک شده در دمای محیط اندازهگیری شد. بالاترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی به ترتیب مربوط به نمونه های خشک شده در آفتاب و ماکروویو بود (۹۰/۷۸ و ۴۶/۷۸ درصد) درحالی که کمترین میزان فعالیت آنتی -اکسیدانی (۳۸/۶۶ درصد) در نمونه خشک شده در سایه اندازهگیری شد. به طور کلی ، باتوجه به نوع کاربرد و هدف (استفاده از ماده موثره خاص) می توان روش مناسب برای این محصول را انتخاب کرد.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، اسانس ، سایه ، فرآوری ، فلاونوئیدها.