بررسی کاربرد انواع جایگزین های شکر در صنایع غلات در جهت افزایش امنیت غذایی

دسترسی تمام مردم به غذای کافی و مناسب برای تامین زندگی سالم و فعال در تمام زمان ها، بیانگر وجود امنیت غذایی در یک جامعه می باشد. غلات و محصولات غله ای اصلی ترین منبع کالری دریافتی در تمام جهان محسوب می شوند، با توجه به گسترش روز افزون بیماری دیابت و شیوع چاقی، تولید غذاهای کم کالری با میزان کمتر شکر اهمیت زیادی در سلامتی افراد جامعه دارد، از این رو جایگزین هایی برای شکر (ساکارز)، تحت عنوان شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی در صنعت غذا وارد شد که تا حدودی ویژگی های ساکارز را در بر دارد. اغلب افراد به دلایل کاهش کالری دریافتی، کمک به حفظ سلامت بدن و کنترل وزن، مصرف این فراورده ها را ترجیح می دهند. در این تحقیق به بررسی و معرفی برخی از مهم ترین شیرین کننده های کاربردی در صنایع غلات خواهیم پرداخت.

کلیدواژه ها:

شیرین کننده ها ، شکر ، غلات ، کم کالری ، رژیم غذایی