استخراج عصاره بره موم و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی آن به عنوان نگهدارنده طبیعی در موادغذایی

هدف از این پژوهش عصاره گیری بره موم با استفاده از روش های خیساندن در اتانول۲۰ و ۷۰ درصد و اثر اولتراسوند در اتانول۲۰درصد، و ارزیابی خواص فیزیکوشمیایی، آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی آن ها به عنوان نگهدارنده طبیعی جهت استفاده در صنایع غذایی می باشد. ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میزان ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی، خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره ها اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که بیشترین میزان ترکیبات فنلی (۱۹/۹۴ میلی گرم بر گرم)، فلاونوئید (۴۶/۸۹ میلی-گرم برگرم) و خاصیت آنتی اکسیدانی با روش DPPH (۶۳/۹۲درصد) در عصاره های اولتراسونیک و کم ترین میزان ترکیبات فنلی (۸۵/۸۷میلی گرم بر گرم)، فلاونوئید (۲۰/۸۲میلی گرم بر گرم) و خاصیت آنتی اکسیدانی (۸۷/۸۵درصد) در روش خیساندن در اتانول۲۰درصد می باشد. همچنین نتایج بررسی خاصیت ضدمیکروبی با روش مهاری انتشار از چاهک نشان داد حساس ترین باکتری، استافیلوکوکوس اورئوس (قطر هاله۲۰ میلی متر) در مقابل عصاره اولتراسونیک بود. در ارتباط با مهار باکتری سودوموناس-آئروژنز تفاوت معنی داری بین عصاره ها نبود (۰۵/۰اولتراسونیک بود و در بررسی رشد آسپرژیلوس نایجر پس از سپری شدن ۸ روز، کمترین میزان رشد با عصاره اولتراسونیک(۹ میلی متر) و پس از آن عصاره اتانول۷۰درصد (۱۰ میلی متر) به دست آمد. بر این اساس میزان ترکیبات فنلی، فلاونوئیدی، آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی استخراج شده در عصاره اتانولی ۷۰ درصد بیشتر از عصاره اتانول۲۰درصد بود و در روش اولتراسوند بر اساس تکنولوژی هردل در مدت زمان کم، میزان زیادی از ترکیبات فعال در حلال اتانول ۲۰ درصد استخراج گردید.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، اولتراسونیک ، بره موم ، عصاره اتانولی ، ضدمیکروبی