بررسی تغییرات کیفی گوشت جوجه های گوشتی تغذیه شده با جیره غذایی حاوی اوژنول و گلیسیریدهای اسید بوتیریک

زمینه مطالعاتی: افزودن اسانس های روغنی و گلیسیریدهای اسیدهای چرب به جیره غذایی جوجه های گوشتی می تواند ویژگی های کمی و کیفی لاشه و گوشت را بهبود دهد. هدف: هدف از این پژوهش بررسی اثر افزودن اسانس اوژنول و گلیسیریدهای اسید بوتیریک به جیره غذایی جوجه های گوشتی بر خواص شیمیایی گوشت بود. اوژنول تاثیر مثبتی بر قابلیت هضم مواد مغذی، فلور میکروبی و مکانیسم های عملکردی طیور دارد. روش کار: ۳۰۰ قطعه جوجه گوشتی یک روزه سویه تجاری راس ۳۰۸ در قالب طرح کاملا تصادفی انتخاب شد. جیره های آزمایشی حاوی دو سطح گلیسیریدهای اسید بوتیریک (BAG) (صفر و ۲/۰ درصد وزنی-وزنی) و سه سطح اوژنول (صفر، ۵۰۰ و ۱۰۰۰ میلی گرم در هر کیلوگرم از جیره) و جیره شاهد در قالب پنج تکرار و ۱۰ قطعه پرنده در هر تکرار بود. پس از گذشت ۴۲ روز، جوجه های گوشتی کشتار و پس از پاکسازی به یخچال منتقل شد و در زمان های مقرر آزمایش های بررسی ترکیبات شیمیایی، پارامترهای رنگی L*a*b*، مواد ازته فرار (TVN) و تیوباربیتوریک اسید (TBA) روی نمونه ها صورت گرفت. نتایج: افزودن اوژنول و BAG در جیره غذایی جوجه های گوشتی سبب کاهش چربی از ۱/۳ % در T۱ به ۳/۱ % در T۶ و همچنین کاهش پروتئین از مقدار اولیه ۲۳% به حدود ۲۰% در تیمارهای T۳، T۴ و T۵ گردید (۰۵/۰>p). L* گوشت از ۲۶ در T۱ به ۲۳ و ۲۵ در گوشت-های حاوی هر دوی اوژنول و BAG کاهش و b* بطور معنی داری از ۵۴ در T۱ به ۵۸ در T۲ افزایش یافت. جیره غذایی بر ویژگی های رطوبت و خاکستر و a* تاثیر نداشت (p>۰.۰۵). مقادیر TVN و TBA هر چند در اغلب نمونه ها کمتر از گوشت شاهد بود ولی اختلاف معنی داری مشاهده نشد. نتیجه گیری نهایی: افزودن اوژنول و گلیسیریدهای اسید بوتیریک به جیره غذایی جوجه های گوشتی سبب بهبود نسبی خواص شیمیایی فیله گردید ولی نمی توان تیمار خاصی را به عنوان بهترین انتخاب نمود.

کلیدواژه ها:

اوژنول ، جوجه گوشتی ، جیره ، خواص شیمیایی ، گلیسیرید اسید بوتیریک