استخراج عصاره سیر به روش اولتراسوند و معمولی

امروزه استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی برخی گیاهان به شکل عصاره مورد استقبال قرار گرفته است. یکی از این منابع عصاره سیر است. لذا در این تحقیق مقایسه روش استخراج به صورت اولتراسوند و روش معمولی با حلال (سوکسله) در استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی عصاره سیر مورد بررسی قرار گرفته است. سیر گیاهی سنتی است که نه فقط به عنوان چاشنی، بلکه به خاطر داشتن خواص بیولوژیکی گوناگون همچون(خواص ضد سرطانی، ضد آترواسکلروز، آنتی ترومبوتیک، ضد میکروب، ضد التهاب و آنتی اکسیدانی) از قدیم الایام مورد استفاده قرار گرفته است.اولتراسوند به معنای فراصوت می باشد. اولتراسوند یکی از فناوری هاییاست که برای فرآیند کوچک سازی، افزایش دادن کیفیت و کسب اطمینان از ایمنی محصولات غذایی توسعه یافته است. آنتی اکسیدان های با منشا گیاهی، با توجه به وجود آن ها در غذاهایی که به طور معمول مورد استفاده قرار می گیرند، به عنوان آنتی اکسیدان های سالم و طبیعی در نظر گرفته می شوند

کلیدواژه ها:

اولتراسوند ، عصاره سیر ، سوکسله ، آنتی اکسیدان