اثر نیتریک اکسید و دما بر حفظ کیفیت آریل انار رقم ملس

شکل ظاهری میوه مهمترین شاخص ارزیابی بازارپسندی آن است. وجود هرگونه علایم آلودگی، پوسیدگی و نرم شدگی طی انبارمانی باعث کاهش بازارپسندی آن می شود. به منظور ارزیابی اثرات تیمار طبیعی و دما بر ویژگی های کمی و کیفی در مرحله پس از برداشت آریل انار، آزمایشی در قالب آزمایش فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی در مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی اصفهان انجام گرفت. در این پژوهش عوامل مورد بررسی شامل نیتریک اکسید به عنوان ترکیب طبیعی (با غلظت های صفر، ۵ و۱۰ میکرومولار) و دما (۲، ۴ و ۸ درجه سانتی گراد) بود. خواص مختلف کیفی میوه درفاصله زمانی هفت روز مورد ارزیابی قرار گرفتند. بر اساس نتایج به دست آمده، غلظت ۱۰ میکرومولار نیتریک اکسید و نگهداری در دمای ۸ درجه سانتی گراد نقش موثرتری را نسبت به سایر تیمارها بر ویژگی های افت وزن، حفظ مواد جامد محلول، اسید آسکوربیک، فنل کل، آنتوسیانین، آنزیم پراکسیداز، شاخص طعم و ظرفیت آنتی اکسیدان داشت و به طور چشمگیری باعث کاهش محتوای مالون دی آلدهید و نشت الکترولیت در طول انبارمانی شد. با گذشت زمان میزان فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز در تمام تیمارها افزایش یافت. اما آریل های تیمار شده کمترین میزان فعالیت آنزیم را داشتند. آریل های تیمارشده با ۱۰ میکرومولار نیتریک اکسید در دمای ۸ درجه سانتی گراد بالاترین کیفیت ظاهری را داشتند.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، بازارپسندی ، پلی فنل اکسیداز ، مواد جامد محلول