تاثیر فیلم و پوشش کیتوزان با بسته بندی تحت خلاء بر کیفیت فیله های ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) نگهداری شده در دمای ºC۴

در این مطالعه اثر فیلم و پوشش کیتوزان تحت شرایط بسته بندی در خلاء و بسته بندی در اتمسفر بر کیفیت فیله ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) طی نگهداری در یخچال به مدت ۱۲ روز مورد بررسی قرار گرفت. محلول کیتوزان با حل کردن ۲% وزنی/ حجمی کیتوزان در اسید استیک ۱% حجمی/ حجمی به دست آمد. فیله­های ماهی به وسیله فیلم و پوشش کیتوزان تیمار و سپس بسته بندی (معمولی و تحت خلاء) شدند. آنالیزهای شیمیایی، میکروبی و حسی هر ۳ روز یک­بار به مدت ۱۲روز انجام شد. میزان بازهای ازته فرار، اسیدهای چرب آزاد، تری متیل آمین، pH و باکتری­های کل در نمونه پوشش کیتوزان و بسته بندی تحت خلاء کمتر از نمونه شاهد بود. در انتهای دوره نگهداری نمونه فیلم کیتوزان و بسته بندی تحت خلاء کمترین مقدار (۲۲/۱ میلی گرم مالون آلدهید بر کیلوگرم گوشت) تیوباربیتوریک اسید را دارا بود. کمترین و بیشترین مقدار باکتری­های سرما دوست به ترتیب در نمونه­های پوشش کیتوزان و بسته بندی تحت خلاء (log۱۰ cfu/g ۲۵/۶) و شاهد (log۱۰ cfu/g ۷۰/۸) در روز ۱۲ مشاهده شد. نتایج آنالیز حسی فیله­های خام و پخته شده نشان داد که نمونه­های دارای پوشش و فیلم کیتوزان همراه و بدون بسته بندی تحت خلاء بهترین امتیاز را دارا بودند. نتایج به دست آمده از آنالیز رنگ نمونه­ها نیز بیان کننده همین مطلب است. با توجه به نتایج به دست آمده می توان نتیجه گیری کرد که استفاده از فیلم و پوشش کیتوزان همراه با بسته بندی تحت خلاء باعث حفظ ویژگی­های شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی شعری معمولی می­شود.

کلیدواژه ها:

بسته بندی تحت خلاء ، Lethrinus nebulosus ، فیلم ، پوشش