بررسی صفات فیزیکی-شیمیایی و ترکیب اسید چرب در ماکروجلبک قهوه ای Nizimuddinia zanardini

ماکروجلبک های دریایی منبع غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع و ترکیباتی با خاصیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد به شمار می روند که دارای اثرات فیزیولوژیکی متعدد و خواص درمانی بسیار بوده و نقش بسزایی بر سلامت انسان ایفا می نمایند. در این مطالعه ترکیب اسید چرب، خواص فیزیکوشیمیایی، توانایی مهارکنندگی رادیکال های آزاد و ارزیابی حسی ماکروجلبک قهوه ای N. zanardini جمع آوری شده از سواحل قشم به منظور دست یابی به ارزش تغذیه ای و خواص درمانی آن انجام شده است. ارزیابی صفات فیزیکوشیمیایی ماکروجلبک N. zanardiniبا سنجش، ظرفیت نگهداری آب، ظرفیت تورم و ظرفیت جذب روغن و شناسایی ترکیب اسید چرب ماکروجلبک با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازی انجام شد. ارزیابی فعالیت مهارکنندگی عصاره جلبکی با سنجش اثر مهارکنندگی رادیکال های آزاد DPPH و سوپراکسید انجام شد. همچنین به منظور ارزیابی شاخص های بو و طعم عصاره آبی جلبک نیز از ۱۷ پنل غیر متخصص استفاده شد. با افزایش دما ظرفیت نگهداری آب و ظرفیت تورم جلبک N. zanardini اختلاف آماری معنی‎داری را نشان نداد (۰۵/۰p>). ماکروجلبک‎ N. zanardiniبه ترتیب حاوی ۶۱/۴۱% SFAs، ۸۲/۳۰ % MUFAs و ۵۲/۷ % PUFAs بود. توانایی مهارکنندگی رادیکال آزاد سوپراکسید (۰۵/۲۱%) بالا اما فعالیت مهارکنندگی رادیکال آزاد DPPH (۷۳/۲%) در ماکروجلبک مورد مطالعه پایین ارزیابی شد. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که ماکروجلبک مورد مطالعه از طعم و بوی قابل قبولی برخوردار می‎باشد.

کلیدواژه ها:

Nizimuddinia zanardini ، پروفیل اسید چرب ، توانایی مهارکنندگی رادیکال های آزاد ، خواص فیزیکوشیمیایی