خشک کردن جریان معکوس شلتوک بخاردهی شده و اثر آن بر کیفیت برنج و انرژی مصرفی
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 61
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-19-133_019
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
چکیده مقاله:
خشک شدن غیر یکنواخت و کاهش برنج سالم تولیدی به دلیل عدم جابجایی شلتوک در خشک کن های بستر ثابت متداول یکی از مشکلات اساسی در کارخانجات برنجکوبی است. به منظور بررسی و ارائه روش خشک کردن مناسب با رویکرد ایجاد یکنواختی در عملیات خشک کردن، کاهش ضایعات، صرفه جویی مصرف انرژی مصرفی در خشک کن های بستر ثابت متداول از آزمایش دو فاکتوره در قالب طرح کاملا تصادفی استفاده شد. فاکتورها شامل رطوبت اولیه شلتوک در دو سطح (۱۶ و ۱۸ درصد) و روش خشک کردن در ۴ سطح (جریان هوای یک طرفه، جریان هوای معکوس به مدت ۱ساعت، ۲ ساعت و ۳ ساعت، سپس برگشت هوا و ادامه عملیات خشک کردن همانند جریان یک طرفه) بودند. دما و سرعت جریان هوای خشک کن برای کلیه تیمارها یکسان در نظر گرفته شد. در هر دو تیمار رطوبتی، خشک کردن به روش جریان معکوس به مدت سه ساعت، بیشترین مقدار برنج سالم (۸۶/۷۵-۷/۷۵ درصد) و کمترین مقدار انرژی مصرفی (۴۹-۴۱ مگاژول بر کیلوگرم آب) را بخود اختصاص دهد. بیشترین انرژی مصرفی با مقادیر ۷۹ و ۶۷ مگاژول بر کیلوگرم آب به ترتیب متعلق به شلتوک با رطوبت اولیه بالا و پائین بود. در روش خشک کردن جریان یک طرفه، شلتوک های خشک شده در لایه ۱۰ سانتی متری از کف خشک کن، کمترین مقدار برنج سالم (۶۵/۶۳ درصد) را داشتند. در هر دو تیمار رطوبتی، نتایج مخلوط لایه ها نشان داد خشک کردن جریان معکوس یک ساعته با مقادیر ۶۸/۶۸-۲۸/۶۸ درصد دارای کمترین مقدار برنج سالم بودند. هم چنین روش خشک کردن اثر قابل ملاحظه ای (P >۰.۰۵) بر کیفیت پخت نداشت.
کلیدواژه ها:
Drying ، reverse airflow ، steaming ، head rice ، energy ، جریان معکوس ، بخاردهی ، برنج سالم ، انرژی
نویسندگان
Farzaneh Hasannia
PhD. Student, Department of Food Science and Technology, Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University
kobra Tajaddodi Talab
Assistant professor, Food Engineering, Rice Research Institute of Iran, Research, Education and Extension Organization
Seyed-Ahmad Shahidi
Associated professor, Department of Food Science and Technology, Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University
Azade Ghorbani Hasan Saraei
Associated professor, Department of Food Science and Technology, Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :