تاثیر نشاسته اکتنیل سوکسینیک انیدرید بر خواص کف زایی کنسانتره پروتئین آب پنیر
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 65
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-19-130_006
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
چکیده مقاله:
در این مقاله، تاثیر برهمکنش بین کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) و نشاسته اصلاح شده با اکتنیل سوکسینیک انهیدرید (OSAS) در محیط آبی به عنوان تابعی از pH (۳، ۴، ۵، ۶) و نسبت WPC به OSAS (۱:۲، ۱:۱ و ۲:۱) در غلظت کل ۱% وزنی/وزنی بر خواص کف (اندازه حباب، ظرفیت کف کنندگی و پایداری کف) مورد مطالعه قرار گرفت. اندازه حباب کوچکتر بیانگر پایداری بیشتر کف است. کمترین اندازه حباب در نسبت ۱:۱ و ۴= pHمشاهده شد (۵۲/۲۲۶ میکرومتر) که اختلاف آماری معنی داری با اندازه حباب WPC شاهد در این pH داشت (۱۵/۳۹۶ میکرومتر). بیشترین میزان کف کنندگی در نسبت ۱:۱ و ۳=pH مشاهده شد (۳۳/۱۸۶ %). بیشترین میزان پایداری کف نیز در نسبت ۲:۱ و در ۴= pHبدست آمد (۲۷/۸۳ %) و اختلاف آماری معنی داری با نمونه شاهد (محلول WPC) داشت (۰۵/۰p<). نتایج این تحقیق نشان داد که برهمکنشهای الکترواستاتیکی WPC و OSAS می توانند به عنوان روشی موثر در جهت بهبود خواص کف کنندگی و پایداری کف WPC در غلظتهای پایین مورد استفاده قرار گیرند.
کلیدواژه ها:
Electrostatic complex ، Foam stability ، Modified starch ، Whey protein concentrate ، پایداری کف ، کمپلکس الکترواستاتیک ، کنسانتره پروتئین آب پنیر ، نشاسته اصلاح شده
نویسندگان
Moohsen Sahbaei Ejlali
Ferdowsi University of Mashhad
Seyed Mohammad Ali Razavi
Ferdowsi University of Mashhad
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :