مدل سازی و بهینه سازی ویژگیهای کیفی و پایداری نانوکمپلکس های کلوئیدی جهت کاربرد در نوشیدنی های اسیدی شفاف
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 51
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-14-68_015
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
چکیده مقاله:
چکیده امروزه کاربرد پلیمرهای طبیعی زیست تخریبپذیر از جمله پروتئین ها و پلیساکاریدها در تهیه نانو ذرات در صنایع غذایی و دارویی مورد توجه خاصی قرار گرفته است. این پژوهش با هدف مدلسازی و بهینهسازی تولید نانوکمپلکسهای سه جزئی پروتئین، پلیساکارید و امولسیفایر کوچک مولکول و بررسی پایداری آنها با استفاده از طرح Box-Behnken انجام گرفت. برای هر پاسخ با استفاده از آنالیز رگرسیون خطی چندگانه، مدل های چند جمله ای درجه دوم به دست آمد. نتایج آنالیز واریانس نشان داد که مدلهای همه پاسخها بسیار معنی دار بودند (۰۰۰۱/۰ .(p <همچنین همه مدلهای پیش بینی شده دارای ضرایب تبیین و تبیین اصلاح شده بالایی بودند که تضمین کننده برازش رضایت بخش مدلهای رگرسیون به دادههای آزمایشی است. با استفاده از روش تابع مطلوبیت شرایط فرآوری بهینه بر حسب غلظت سدیم کازئینات (۱۵/۰%)، غلظت صمغ عربی (۵۴/۰%)، غلظت تویین۲۰ (۰۹/۰%) و pH (۹۷/۴) بدست آمد. در این نقطه بهینه، اندازه ذرات (۷۱/۶۸ نانومتر)، اسپن (۹۰/۰)، کدورت (۲۴/۰)، رشد اندازه ذرات (۰۳۴/۰)، رشد توزیع اندازه ذرات (۰۰۳/۰) و رشد کدورت نانوکمپلکسها (۰۱۶/۰) بدست آمد. میزان تابع مطلوبیت بهینه سازی ۸۷/۰ بود که نشان دهنده برآورد شدن مطلوب اهداف میباشد. در نتیجه نانو ذرات بدست آمده را میتوان به عنوان سیستم حامل مواد مغذی جهت استفاده در غذاهای عملگرا و محصولات نوشیدنی شفاف با pH پایین مورد استفاده قرار داد.