بررسی ماهیت بیوشیمیایی و طیف میزبانی ماده آنتی باکتریایی تولید شده توسط باکتری های اسید لاکتیک بومی

باکتریوسین ها به ترکیبات آلی یا پپتیدهای سنتز شده توسط ریبوزوم های باکتری ها اطلاق می گردد که به عنوان سموم ضد رقیب در برابر گونه های باکتریایی یکسان و یا میکروارگانیسم ها تولید می شوند. برخی از باکتریوسین ها دچار تغییرات پس از ترجمه نظیر لیپیداسیون، گلیکوزیلاسیون و یا شکسته شدن پیوند پپتیدی (جهت تبدیل به پروتئین بالغ) می گردند. اگرچه باکتریوسین ها توسط بسیاری از باکتری های گرم مثبت و گرم منفی تولید می شوند ولی با توجه به اینکه باکتری های اسید لاکتیک بی ضرر می-باشند، تمایل بیشتری برای استفاده از باکتریوسین های این گروه از باکتری ها در بین عموم وجود دارد. با توجه به ظهور باکتری-های مقاوم در برابر آنتی بیوتیک ها و همچنین لزوم امنیت غذایی بیشتر، شناسایی سویه های تولید کننده باکتریوسین با طیف میزبانی وسیع یک ضرورت محسوب می شود. روی این اصل، در این پژوهش با استفاده از تیمارهای آنزیمی کاتالاز، لیپاز، آلفا آمیلاز، تریپسین و آلفاکیموتریپسین ماهیت ماده آنتی باکتریایی تولید شده توسط پنج سویه لاکتوباسیلوس و پنج سویه انتروکوک بومی ایران تعیین شد. سپس طیف میزبانی باکتریوسین تولید شده توسط سویه های بومی با استفاده از آزمون انتشار از دیسک مشخص گردید. بازدارندگی سوپرناتانت خنثی شده ی باکتری های اسید لاکتیک بعد از تیمار با آنزیم های پروتئولیتیک ( تریپسین و آلفاکیموتریپسین) غیر فعال گردید و بازدارندگی سوپرناتانت خنثی شده ی این سویه ها بعد از تیمار با آنزیم های لیپاز، آلفاآمیلاز و کاتالاز از پایداری کامل و یا نسبی برخوردار بود و بیانگر این موضوع است که باکتریوسین تولید شده توسط این سویه ها بیشتر ماهیت پپتیدی دارد. همچنین سوپرناتانت خنثی شده ی باکتری های اسید لاکتیک از طیف بازدارندگی گسترده ای علیه باکتری های پاتوژن شاخص برخوردار بودند.

کلیدواژه ها:

باکتری اسید لاکتیک ، باکتریوسین ، تیمار آنزیمی ، ماندگاری مواد غذایی