بررسی فعالیت ضد میکروبی باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از پنیر سنتی کردی در مقایسه با سویه های تجاری
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 104
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-13-55_009
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
چکیده مقاله:
چکیده در این مطالعه، فعالیت ضد میکروبی باکتری های اسید لاکتیک جداسازی شده از پنیر سنتی کردی مورد ارزیابی قرار گرفت. ابتدا پالیده کشت باکتری های اسید لاکتیک جدا و بخشی از آن تحت تیمار حرارتی و خنثی سازی با سود قرار گرفت و با استفاده از روش چاهک، دیسک و کمترین غلظت بازدارندگی، خاصیت ضد میکروبی آن ها بر ضد باکتری های بیماری زا بررسی شد. نتایج نشان داد باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از پنیر کردی در مقایسه با سویه های تجاری خاصیت ضد میکروبی مناسبی داشتند و حرارت دادن پالیده ی کشت آن ها تاثیری در کاهش و یا افزایش خاصیت ضد میکروبی نشان نداد اما تیمار با سود خاصیت ضد میکروبی را به صفر رساند. کمترین غلظت بازدارندگی سویه های بومی با سویه های تجاری نیز تفاوت معنا داری را نشان نداد. همچنین با بررسی خاصیت تجمعی ، باکتری های اسید لاکتیک بومی خاصیت تجمعی قابل قبولی را با باکتری های بیماری زا نشان دادند که ازدیگر عوامل ضد میکروبی آن ها می باشد. نتایج این پژوهش نشان داد که باکتری های اسید لاکتیک بومی و متابولیت های تولیدی آن ها می توانند به عنوان ترکیب های ضد میکروبی طبیعی کاربرد داشته باشند.
کلیدواژه ها:
Lactic acid bacteria ، Traditional Kurdish cheese ، Antimicrobial activity ، Pathogen ، کلید واژه گان: باکتری های اسید لاکتیک ، باکتری های بیماری زا ، پنیر سنتی کردی ، خاصیت ضد میکروبی
نویسندگان
Seyed Mohammad Bagher Hashemi
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
Fakhri Shahidi
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
Seyed Ali Mortazavi
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
Elnaz Milani
استادیار پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد
Zarin Eshaghi
دانشیار گروه شیمی دانشگاه پیام نور مشهد