تاثیر پوشش های ژلاتین، ژل صبرزرد و کیتوزان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی برش های تازه موسیر ایرانی در طی انبارمانی
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 72
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-18-119_013
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402
چکیده مقاله:
گیاه موسیر ایرانی یک سبزی و درعین حال یک گیاه دارویی کمیاب با عمر ماندگاری کم است. پوشش های خوراکی موجب افزایش عمر نگهداری و باعث حفظ ویژگی های کمی و کیفی برخی محصولات سبزی در مرحله پس از برداشت می شود. در این پژوهش تاثیر مقادیر مختلف کیتوزان (۵/۰، ۱ و ۲ درصد)، ژلاتین (۲۵/۰، ۵/۰ و ۱ درصد) و ژل صبر زرد (۵۰، ۷۵ و ۱۰۰ درصد) بر برخی ویژگی های کمی و کیفی برش های تازه پیاز موسیر ایرانی طی مدت ۱۴ روز نگه داری در شرایط سردخانه ای (دمای ۱±۴ درجه سلسیوس و رطوبت نسبی ۸۰-۷۵ درصد) موردبررسی قرار گرفت. میزان کاهش وزن، pH، شاخص طعم و مواد جامد محلول کل در تیمارهای پوششی طی دوره انبارمانی در مقایسه با نمونه شاهد به طور معنی داری کم تر و میزان اسید آسکوربیک، اسیدیته قابل تیتر، اسید پیروویک، ظرفیت آنتی اکسیدانی کل، فنل کل و قندهای محلول، بیشتر بود. در این پژوهش مشاهده شد که پوشش های خوراکی کیتوزان (۲ درصد)، ژلاتین (۱ درصد) و صبر زرد (۱۰۰ درصد) به ترتیب بیشترین تاثیر را در حفظ ماندگاری و خواص کیفی برش های تازه پیاز موسیر ایرانی داشتند. بر اساس یافته های به دست آمده از این پژوهش پوشش کیتوزان (۲ درصد) به عنوان پوشش خوراکی مناسب تر برای برش های تازه پیاز موسیر ایرانی قابل توصیه می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Shokoh Hajivand-Ghasemabadi
Department of Horticultural Science, Faculty of Agriculture, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Khuzestan, Iran.
Mohammadreza Zare Bavani
Assistant professor, Department of Horticultural Science, Faculty of Agriculture, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Khuzestan, Iran.
Mohammad Noshad
Department of Food Science, Faculty of Animal and Food Science, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Khuzestan, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :