بررسی اثر اشعه گاما بر کیفیت میکروبی و ویژگی حسی چهار رقم پسته در طول مدت نه ماه انبارداری در استان کرمان

چکیده آلودگی پسته به آفلاتوکسینیکی از معضلات تولیدکننده های پسته است و پسته در بین تمام محصولات کشاورزی، خطر بالای آلودگی به آفلاتوکسین را دارد. در ایران بیشینه سطح قابل قبول، به ترتیب برای آفلاتوکسینB۱ و آفلاتوکسین کل۸  و ۱۰پیپی بی یا نانوگرم برگرم است. یکی از راه های جلوگیری از تولید این سم خطرناک، امکان عدم رشد قارچ های مولد آفلاتوکسین و به دنبال آن تولید نشدن سم آفلاتوکسین است. برای این منظور چهار رقم پسته استان کرمان از اداره استاندارد با تایید یه عدم وجود آفلاتوکسین، تهیه و پس از آغشته شدن با غلظت مناسبی از اسپور قارچ آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس، بسته بندی و در سازمان انرژی اتمی ایران مورد پرتودهی گاما در دزهای ۳ و ۵ و ۹ کیلوگری قرار گرفتند. طبق نتایج به دست آمده، با افزایش دز پرتودهی، حذف اسپور قارچ های مولد آفلاتوکسین، افزایش یافت و در طول انبارداری تا ۹ ماه هم امکان رشد فراهم نشد به طوری که میزان آفلاتوکسین اندازه گیری شده صفر گزارش شد. در نمونه های شاهد علاوه بر رشد اسپور قارچ، که کاملااز نظر ظاهری قابل مشاهده بود، میزان تولید آفلاتوکسین هم به میزان خیلی زیادی گزارش شد، که از حد استاندارد خارج بود. ارزیابی حسی نشان داد که تا دز ۵ کیلوگری تغییر غیرقابل قبولی در طعم پسته ها ایجاد نشد و بین تیمار شاهد و تیمارهای پرتو دیده تا ۵ کیلوگری هیچ اختلاف معنی داری وجود نداشت(p<۰/۰۵). می توان نتیجه گیری کرد که میزان دز مناسب پرتو گاما برای حذف اسپور قارچ های مولد آفلاتوکسین و طعم مناسب پسته ۵ کیلوگری است.

کلیدواژه ها:

کلید واژگان: پرتوگاما ، ارقام پسته تجاری ، آفلاتوکسین ، قارچهای مولد سم آفلاتوکسین و ارزیابی حسی