اثر پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره مرزه بر پارامترهای بیوشیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) در دمای یخچال

در این پژوهش، تاثیر پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز ۱% (وزنی/حجمی) حاوی عصاره گیاه مرزه بر کیفیت فیله ماهی شعری معمولی(Lethrinus nebulosus) در دمای یخچال بررسی شد. گیاه مرزه تابستانه با استفاده از حلال اتانول۸۰% عصاره گیری شد و ترکیبات شیمیایی عصاره توسط GC-MS مورد آنالیز قرار گرفت که در مجموع ۲۲ ترکیب شناسایی شد و کارواکرول (۲۸/۶۷%) ترکیب اصلی عصاره بود. فیله های ماهی شعری معمولی در پنج گروه: شاهد، CMC و CMC حاوی ۰/۵، ۱ و ۱/۵ درصد عصاره مرزه تیماربندی شده و در یخچال ( ۲±۴ درجه سانتیگراد) بمدت ۹ روز نگهداری شدند. طی این دوره، فراسنجه های بیوشیمیایی (pH، TVB-N، TBA و FFA)، میکروبی (بار باکتریایی کل و سرمادوست) و حسی (بافت، بو، رنگ و پذیرش کلی) برای همه نمونه ها تغییرات معنی دار نشان دادند(۰/۰۵˂p). در انتهای دوره نگهداری، پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی ۱/۵% عصاره به طور معنی داری کمترین میزان TBA، FFA و رشد باکتریایی را نسبت به نمونه شاهد داشت (۰/۰۵˂p). مقادیر pH و TVB-N نمونه های پوشش دار در پایان دوره کمتر از نمونه شاهد بود و اختلاف معنی داری در میزان pH با نمونه شاهد نشان دادند (۰/۰۵˂p). در ارزیابی حسی، نمونه های پوشش دار ماندگاری بیشتری (۳ روز) داشته و خواص حسی نمونه های حاوی ۱ و ۱/۵% عصاره نسبت به نمونه شاهد به شکل معنی داری بهبود یافت (۰/۰۵˂p). بنابراین عصاره مرزه با دارا بودن خواص آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی به عنوان یک نگهدارنده زیستی طبیعی در ترکیب با پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز، می تواند یک روش امیدوار کننده برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری فیله ماهی شعری معمولی طی نگهداری در یخچال باشد.

کلیدواژه ها:

Lethrinus nebulosus ، Edible coating ، Carboxymethyl cellulose ، Satureja hortensis extract ، Quality parameters ، ماهی شعری معمولی(Lethrinus nebulosus) ، پوشش خوراکی ، کربوکسی متیل سلولز ، عصاره مرزه ، پارامترهای کیفی