بررسی وضعیت و میزان فراوانی رنگ های مصنوعی به کاررفته در انواع محصولات گوشتی عرضه شده در شهر یزد در سال ۱۳۹۷

مقدمه: رنگ­ها جزو دسته افزودنی­های غذایی بوده که برای افزایش جذابیت مواد غذایی به آنها افزوده می­شوند و در صنعت برای جذب مشتری اهمیت زیادی دارد. رنگ­ها می­توانند عوارضی شبیه آسم، هایپراکتیویتی در کودکان، تضعیف سیستم ایمنی، واکنش­های آنافیلاکتیک و یا حتی اثرات سرطا نزایی داشته باشند. هدف از این مطالعه بررسی وضعیت و میزان فراوانی رنگ­های مصنوعی به کار رفته در انواع محصولات گوشتی عرضه شده در شهر یزد می­باشد. مواد و روش ها: تعداد ۲۹۹ نمونه از فراورده گوشتی به صورت تصادفی نمونه برداری شد و پس از استخراج رنگ با اسید­کلریدریک و تخلیص طبق استاندارد ملی ایران به شماره ۲۶۳۴ با استفاده از روش کروماتوگرافی با لایه نازک مورد آنالیز نوع رنگ قرار گرفتند. نتایج: نتایج حاصله نشان داد که از ۱۲۷/۳۸ درصد نمونه­ها که دارای رنگ بودند  ۳۷/۴۷ درصد نمونه­ها دارای رنگ مصنوعی، ۷۴/۴۴ درصد از نمونه­ها دارای رنگ غیر مجاز و ۸۹/۷ درصد از نمونه­ها دارای هر دو رنگ می­باشند. نتیجه گیری: استفاده غیرمجاز از رنگهای مصنوعی در تهیه مواد غذایی نگرانی­های بهداشتی زیادی را بوجود آورده است. اطلاع از دلایل استفاده از این رنگ­ها بویژه رنگ غیر مجاز تارتارازین، همچنین بالا بردن آگاهی مردم بویژه افراد مرتبط با تولید محصولات و مواد غذایی می­تواند برنامه­ریزی و اقدامات مدیریتی و کنترلی لازم را تسهیل نموده و گام مهمی برای حفظ سلامت جامعه باشد.

کلیدواژه ها:

Artificial color ، Tartarazin ، Quinoline Yellow ، Meat products ، رنگ مصنوعی ، فراورده گوشتی ، تارتارازین ، کینولین یلو