ارزیابی ویژگی های کیفی انواع چای سیاه و سبز تولید شده از ارقام کاشف و لاهیج

در این پژوهش شاخساره های چای دو رقم کاشف و لاهیج در سه فصل (بهار، تابستان و پاییز) از ایستگاه تحقیقاتی فجر لاهیجان برداشت شد و چای خشک به چهار روش در مقیاس آزمایشگاهی (سبز ارتدکس، سبز سی تی سی، سیاه ارتدکس و سیاه سی تی سی) تولید شد. ویژگی های شیمیایی شامل پلی فنل کل، فعالیت آنتی اکسیدانی، مقدار تئافلاوین و تئاروبیجین و ارزیابی حسی روی نمونه ها تعیین گردید. این آزمایش به صورت اسپلیت پلات فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با فاکتور اصلی زمان برداشت و فاکتورهای فرعی رقم (در دو سطح) و روش چایسازی در چهار سطح و سه تکرار انجام شد. نتایج نشان داد ویژگی های کیفی (امتیاز حسی، مقدار تئافلاوین، نسبت تئافلاوین به تئاروبیجین، درصد فعالیت آنتی اکسیدانی و پلی فنل) در انواع چای سیاه ساخته شده رقم کاشف، مقادیر بیشتری نسبت به رقم لاهیج داشتند. در بین دو نوع چای سیاه ساخته شده چای سیاه سی تی سی در هر دو رقم از نظر ویژگی های کیفی به ویژه شاخص نسبت تئافلاوین به تئاروبیجین، بهتر از چای ارتدکس بود. فعالیت آنتی اکسیدانی چای سبز ساخته شده از دو رقم تفاوت معنی داری نشان نداد (p≤۰.۰۵). چای سبز ارتدکس در هر دو رقم به دلیل تفاوت در رنگ نوشابه دم کرده از امتیاز بیشتری نسبت به چای سبز سی تی سی برخوردار بود.

کلیدواژه ها:

رقم چای ، چایسازی ، پلی فنل ، اکسیداسیون