شبیه سازی چروکیدگی و انتقال رطوبت و حرارت در خشک کردن چغندر لبویی

Danial Maghsoudlou Kamali; Ghadir Esmaeili; Seyed-Ahmad Shahidi; Donya Maghsoudlou Kamali

شبیه سازی چروکیدگی و انتقال رطوبت و حرارت در خشک کردن چغندر لبویی

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 18، شماره: 114

سال انتشار: 1400

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 74

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1832964

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-114_022

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

چکیده مقاله:

خشک کردن، یک روش مهم نگهداری مواد مرطوب است و برای طیف گسترده ای از محصولات صنعتی و کشاورزی قابل استفاده است. با توجه به فعالیت آبی کم، در فرآورده های خشک شده نرخ فساد محدود است و به دلیل کاهش حجم به راحتی قابل حمل ونقل و نگهداری هستند و نیازی به نگهداری در سردخانه ندارند درنتیجه در این فرآورده ها هزینه مصرف انرژی پایین است. هدف از مطالعه حاضر توسعه یک مدل برای توصیف انتقال جرم و حرارت طی خشک کردن تکه های چغندر لبویی بود. دما، رطوبت و چروکیدگی یک قطعه چغندر لبویی استوانه ای شکل طی خشک کردن در سه دمای مختلف هوا (۵۰، ۶۰ و ۷۰ درجه سانتی گراد) شبیه سازی شدند. معادلات انتشار رطوبت و حرارت همزمان با شرایط مرزی همرفتی با استفاده از یک زبان شبیه سازی (MATLAB) بر اساس روش تفاضل محدود حل شدند. چروکیدگی، ویژگی های حرارتی و نفوذ رطوبت متغیر در شبیه سازی مدنظر قرار گرفتند. نتایج شبیه سازی به شکل رضایت بخشی با درجه حرارت و رطوبت اندازه گیری شده از چغندر لبویی طی خشک شدن توافق داشت.

کلیدواژه ها:

Beetroot ، Finite Difference ، Heat Transfer ، Mass Transfer ، Shrinkage ، انتقال جرم ، انتقال حرارت ، تفاضل محدود ، چروکیدگی ، چغندر لبویی

نویسندگان

Danial Maghsoudlou Kamali

Department of Mechanics, Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran Amol, Iran

Ghadir Esmaeili

Faculty of Engineering, Amol University of Special Modern Technologies

Seyed-Ahmad Shahidi

Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University, Ayatollah Amoli Branch

Donya Maghsoudlou Kamali

Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University, Ayatollah Amoli Branch

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Stintzing, F. C., & Carle, R. (۲۰۰۴). Functional properties of ...
Kaur, C., & Kapoor, H. C. (۲۰۰۲). Anti‐oxidant activity and ...
Delgado-Vargas, F., Jiménez, A. R., & Paredes-López, O. (۲۰۰۰). Natural ...
Tzempelikos, D. A., Mitrakos, D., Vouros, A. P., Bardakas, A. ...
Hamzeh, S., Motamedzadegan, A., Shahidi, S. A., Ahmadi, M., & ...
Velić, D., Planinić, M., Tomas, S., & Bilić, M. (۲۰۰۴). ...
Roshani, S., Shahidi, S. A., Ghorbani-HasanSaraei, A., & Raeisi, S. ...
Sacilik, K., & Elicin, A. K. (۲۰۰۶). The thin layer ...
Seiiedlou, S., Ghasemzadeh, H. R., Hamdami, N., Talati, F., & ...
Zlatanović, I., Komatina, M., & Antonijević, D. (۲۰۱۳). Low-temperature convective ...
Babalis, S. J., & Belessiotis, V. G. (۲۰۰۴). Influence of ...
Pasban, A., Mohebbi, M., Sadrnia, H., & Shahidi, S. A. ...
Margaris, D. P., & Ghiaus, A. G. (۲۰۰۷). Experimental study ...
Doymaz, I. (۲۰۰۹). An experimental study on drying of green ...
Shahidi, S. A., Ghorbani-HasanSaraei, A., Mohebbi, M., & Motamedzadegan, A. ...
Erbay, Z., & Icier, F. (۲۰۱۰). A review of thin ...
Wang, N., & Brennan, J. G. (۱۹۹۵). A mathematical model ...
Shahidi, S. A., Mohebbi, M., Motamedzadegan, A., Ziaiifar, A. M., ...
Aregawi, W., Defraeye, T., Saneinejad, S., Vontobel, P., Lehmann, E., ...
Bahmani, A., Jafari, S. M., Shahidi, S. A., & Dehnad, ...
Hamzeh, S., Motamedzadegan, A., Shahidi, S.A., Ahmadi, M. and Regenstein, ...
Datta, A. K. (۲۰۰۷). Porous media approaches to studying simultaneous ...
Zhang, J., & Datta, A. K. (۲۰۰۴). Some considerations in ...
Pasban, A., Sadrnia, H., Mohebbi, M., & Shahidi, S. A. ...
Defraeye, T. (۲۰۱۴). Advanced computational modelling for drying processes–A review. ...
De Bonis, M. V., & Ruocco, G. (۲۰۰۸). A generalized ...
Curcio, S., Aversa, M., Calabrò, V., & Iorio, G. (۲۰۰۸). ...
Lamnatou, C., Papanicolaou, E., Belessiotis, V., & Kyriakis, N. (۲۰۰۹). ...
Lamnatou, C., Papanicolaou, E., Belessiotis, V., & Kyriakis, N. (۲۰۱۰). ...
Marra, F., De Bonis, M. V., & Ruocco, G. (۲۰۱۰). ...
Curcio, S. (۲۰۱۰). A multiphase model to analyze transport phenomena ...
Halder, A., & Datta, A. K. (۲۰۱۲). Surface heat and ...
Sabarez, H. T. (۲۰۱۲). Computational modelling of the transport phenomena ...
Kurnia, J. C., Sasmito, A. P., Tong, W., & Mujumdar, ...
Yadollahinia, A., Latifi, A., & Mahdavi, R. (۲۰۰۹). New method ...
Yan, Z., Sousa-Gallagher, M. J., & Oliveira, F. A. (۲۰۰۸). ...
Moreira, R., Castell-Perez, M. E., & Barrufet, M. A. (۲۰۰۴). ...
Moyano, P. C., & Berna, A. Z. (۲۰۰۲). Modeling water ...
Troncoso, E., & Pedreschi, F. (۲۰۰۹). Modeling water loss and ...
Farinu, A., & Baik, O. D. (۲۰۰۷). Heat transfer coefficients ...
Farinu, A., & Baik, O. D. (۲۰۰۸). Convective mass transfer ...
Adedeji, A. A., Ngadi, M. O., & Raghavan, G. S. ...
Rahman, M. S. (Ed.). (۲۰۰۹). Food properties handbook. CRC press ...
Madamba, P. S., Driscoll, R. H., & Buckle, K. A. ...
Stintzing, F. C., & Carle, R. (۲۰۰۴). Functional properties of ...
Kaur, C., & Kapoor, H. C. (۲۰۰۲). Anti‐oxidant activity and ...
Delgado-Vargas, F., Jiménez, A. R., & Paredes-López, O. (۲۰۰۰). Natural ...
Tzempelikos, D. A., Mitrakos, D., Vouros, A. P., Bardakas, A. ...
Hamzeh, S., Motamedzadegan, A., Shahidi, S. A., Ahmadi, M., & ...
Velić, D., Planinić, M., Tomas, S., & Bilić, M. (۲۰۰۴). ...
Roshani, S., Shahidi, S. A., Ghorbani-HasanSaraei, A., & Raeisi, S. ...
Sacilik, K., & Elicin, A. K. (۲۰۰۶). The thin layer ...
Seiiedlou, S., Ghasemzadeh, H. R., Hamdami, N., Talati, F., & ...
Zlatanović, I., Komatina, M., & Antonijević, D. (۲۰۱۳). Low-temperature convective ...
Babalis, S. J., & Belessiotis, V. G. (۲۰۰۴). Influence of ...
Pasban, A., Mohebbi, M., Sadrnia, H., & Shahidi, S. A. ...
Margaris, D. P., & Ghiaus, A. G. (۲۰۰۷). Experimental study ...
Doymaz, I. (۲۰۰۹). An experimental study on drying of green ...
Shahidi, S. A., Ghorbani-HasanSaraei, A., Mohebbi, M., & Motamedzadegan, A. ...
Erbay, Z., & Icier, F. (۲۰۱۰). A review of thin ...
Wang, N., & Brennan, J. G. (۱۹۹۵). A mathematical model ...
Shahidi, S. A., Mohebbi, M., Motamedzadegan, A., Ziaiifar, A. M., ...
Aregawi, W., Defraeye, T., Saneinejad, S., Vontobel, P., Lehmann, E., ...
Bahmani, A., Jafari, S. M., Shahidi, S. A., & Dehnad, ...
Hamzeh, S., Motamedzadegan, A., Shahidi, S.A., Ahmadi, M. and Regenstein, ...
Datta, A. K. (۲۰۰۷). Porous media approaches to studying simultaneous ...
Zhang, J., & Datta, A. K. (۲۰۰۴). Some considerations in ...
Pasban, A., Sadrnia, H., Mohebbi, M., & Shahidi, S. A. ...
Defraeye, T. (۲۰۱۴). Advanced computational modelling for drying processes–A review. ...
De Bonis, M. V., & Ruocco, G. (۲۰۰۸). A generalized ...
Curcio, S., Aversa, M., Calabrò, V., & Iorio, G. (۲۰۰۸). ...
Lamnatou, C., Papanicolaou, E., Belessiotis, V., & Kyriakis, N. (۲۰۰۹). ...
Lamnatou, C., Papanicolaou, E., Belessiotis, V., & Kyriakis, N. (۲۰۱۰). ...
Marra, F., De Bonis, M. V., & Ruocco, G. (۲۰۱۰). ...
Curcio, S. (۲۰۱۰). A multiphase model to analyze transport phenomena ...
Halder, A., & Datta, A. K. (۲۰۱۲). Surface heat and ...
Sabarez, H. T. (۲۰۱۲). Computational modelling of the transport phenomena ...
Kurnia, J. C., Sasmito, A. P., Tong, W., & Mujumdar, ...
Yadollahinia, A., Latifi, A., & Mahdavi, R. (۲۰۰۹). New method ...
Yan, Z., Sousa-Gallagher, M. J., & Oliveira, F. A. (۲۰۰۸). ...
Moreira, R., Castell-Perez, M. E., & Barrufet, M. A. (۲۰۰۴). ...
Moyano, P. C., & Berna, A. Z. (۲۰۰۲). Modeling water ...
Troncoso, E., & Pedreschi, F. (۲۰۰۹). Modeling water loss and ...
Farinu, A., & Baik, O. D. (۲۰۰۷). Heat transfer coefficients ...
Farinu, A., & Baik, O. D. (۲۰۰۸). Convective mass transfer ...
Adedeji, A. A., Ngadi, M. O., & Raghavan, G. S. ...
Rahman, M. S. (Ed.). (۲۰۰۹). Food properties handbook. CRC press ...
Madamba, P. S., Driscoll, R. H., & Buckle, K. A. ...

نمایش کامل مراجع