ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس رامنسوس جی جی و لاکتوباسیلوس پلانتاروم درونپوشانی شده به صورت امولسیون چند لایه و امولسیون ساده

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 18، شماره: 112
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 74

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1833035

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-112_011

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

چکیده مقاله:

هدف از این پژوهش بررسی اثر نوع باکتری (لاکتوباسیلوس رامنسوس و لاکتوباسیلوس پلانتاروم) و سیستم درون پوشانی (امولسیون چند لایه و ساده) بر ویژگی­های فیزیکو شیمیایی، پایداری و زنده مانی باکتری­ها بود. اندازه ذره نمونه­های امولسیون­های LR-ME (لاکتوباسیلوس رامنسوس درون پوشانی شده در امولسیون چند لایه)، LR-E (لاکتوباسیلوس رامنسوس درون پوشانی شده در امولسیون ساده)، LP-ME (لاکتوباسیلوس پلانتاروم درون پوشانی شده در امولسیون چند لایه) و LP-E (لاکتوباسیلوس پلانتاروم درون پوشانی شده در امولسیون ساده) به ترتیب ۶۳/۱۰، ۵۳/۳، ۴۷/۱۰ و ۱۹/۴ میکرومتر اندازه­گیری شد. همان گونه که از نتایج بر می­آید نمونه­های امولسیون چند لایه اندازه ذره بزرگتری نسبت به امولسیون ساده داشتند. اما نوع باکتری تاثیری بر اندازه ذرات نمونه­ها نداشت. بررسی نتایج اسپن نمونه­ها نشان داد که نمونه­ها امولسیون ساده دارای پراکندگی بیشتری نسبت به امولسیون­های چند لایه بودند. پتانسل زتا نمونه­های امولسیون LR-ME، LR-E، LP-ME و LP-E به ترتیب ۲۶/۵۱-، ۳۵/۳۹-، ۶۵/۵۶- و ۲۵/۳۰- میلی ولت اندازه گیری شد. نمونه­های امولسیون چند لایه پتانسل زتا منفی تری نسبت به امولسیون ساده داشتند اما نوع باکتری تاثیری بر پتانسل زتا نمونه­ها نداشت. نمونه­های امولسیون چند لایه پایداری بالاتری نسبت به امولسیون ساده داشتند. اما نوع باکتری تاثیری بر پایداری نمونه­ها نداشت. تعداد باکتری شمارش شده در نمونه­های LR (لاکتوباسیلوس رامنسوس درون پوشانی نشده)، LR-ME، LR-E، LP (لاکتوباسیلوس پلانتاروم درون پوشانی نشده)، LP-ME و LP-E به ترتیب ۴۹/۸، ۴۸/۸، ۵۱/۸، ۴۱/۸، ۳۷/۸ و ۳۹/۸ اندازه گیری شد. نتایج نشان داد درون پوشانی با امولسیون چند لایه بهترین روش برای نگهداری باکتری­های پروبیوتیک است.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

hamed mahmoodi poor

Islamic Azad University, Kazeroon Branch

mohammad hossein marhemati zadeh

Islamic Azad University, Kazerun Branch

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Wan, M. L., Ling, K., El-Nezami, H., & Wang, M. ...
  • Mousavi, Z.E., S.M., Mousavi, S.H., Razavi, Z., Emam_Djomeh, H., Kiani. ...
  • Zhao, H., Li, J., Zhang, Y., Lei, S., Zhao, X., ...
  • Min, M., Bunt, C. R., Mason, S. L., & Hussain, ...
  • Amalaradjou, M., Bhunia, A., ۲۰۱۲. Modern Approaches in Probiotics Research ...
  • Vernazza, C. L., Rabiu, B. A., & Gibson, G. R. ...
  • Kavitake, D., Kandasamy, S., Devi, P. B., & Shetty, P. ...
  • Gomez-Mascaraque, L. G., R. C., Murfin, R., Perez-Masia, G., Sanchez, ...
  • Muhammad, Z., Ramzan, R., Huo, G.-C., Tian, H., & Bian, ...
  • Sunny-Roberts, E. O., Knorr, D. ۲۰۰۹. The protective effect of ...
  • Hosseini, S. M. H., Gahruie, H. H., Razmjooie, M., Sepeidnameh, ...
  • Rajam, R., & Anandharamakrishnan, C. ۲۰۱۵. Microencapsulation of Lactobacillus plantarum ...
  • Danner, T., & Schubert, H. ۲۰۰۱. Food colloids: Fundamentals of ...
  • Flores-Andrade, E., Pascual-Pineda, L. A., Alarcón-Elvira, F. G., Rascón-Díaz, M. ...
  • Rodríguez-Huezo, M., Estrada-Fernández, A., García-Almendárez, B., Ludena-Urquizo, F., Campos-Montiel, R., ...
  • Pimentel-González, D. J., Campos-Montiel, R. G., Lobato-Calleros, C., Pedroza-Islas, R., ...
  • Esteban, P. P., Jenkins, A. T. A., & Arnot, T. ...
  • Becker Peres, L., Becker Peres, L., de Araújo, P. H. ...
  • Aditya, N. P., Aditya, S., Yang, H., Kim, H. W., ...
  • Santivarangkna, C., Kulozik, U., & Foerst, P. ۲۰۰۸. Inactivation mechanisms ...
  • El Kadri, H., Lalou, S., Mantzouridou, F., & Gkatzionis, K. ...
  • López-Rubio, A., Sanchez, E., Wilkanowicz, S., Sanz, Y., & Lagaron, ...
  • Coghetto, C. C., Brinques, G. B., Siqueira, N. M., Pletsch, ...
  • Wan, M. L., Ling, K., El-Nezami, H., & Wang, M. ...
  • Mousavi, Z.E., S.M., Mousavi, S.H., Razavi, Z., Emam_Djomeh, H., Kiani. ...
  • Zhao, H., Li, J., Zhang, Y., Lei, S., Zhao, X., ...
  • Min, M., Bunt, C. R., Mason, S. L., & Hussain, ...
  • Amalaradjou, M., Bhunia, A., ۲۰۱۲. Modern Approaches in Probiotics Research ...
  • Vernazza, C. L., Rabiu, B. A., & Gibson, G. R. ...
  • Kavitake, D., Kandasamy, S., Devi, P. B., & Shetty, P. ...
  • Gomez-Mascaraque, L. G., R. C., Murfin, R., Perez-Masia, G., Sanchez, ...
  • Muhammad, Z., Ramzan, R., Huo, G.-C., Tian, H., & Bian, ...
  • Sunny-Roberts, E. O., Knorr, D. ۲۰۰۹. The protective effect of ...
  • Hosseini, S. M. H., Gahruie, H. H., Razmjooie, M., Sepeidnameh, ...
  • Rajam, R., & Anandharamakrishnan, C. ۲۰۱۵. Microencapsulation of Lactobacillus plantarum ...
  • Danner, T., & Schubert, H. ۲۰۰۱. Food colloids: Fundamentals of ...
  • Flores-Andrade, E., Pascual-Pineda, L. A., Alarcón-Elvira, F. G., Rascón-Díaz, M. ...
  • Rodríguez-Huezo, M., Estrada-Fernández, A., García-Almendárez, B., Ludena-Urquizo, F., Campos-Montiel, R., ...
  • Pimentel-González, D. J., Campos-Montiel, R. G., Lobato-Calleros, C., Pedroza-Islas, R., ...
  • Esteban, P. P., Jenkins, A. T. A., & Arnot, T. ...
  • Becker Peres, L., Becker Peres, L., de Araújo, P. H. ...
  • Aditya, N. P., Aditya, S., Yang, H., Kim, H. W., ...
  • Santivarangkna, C., Kulozik, U., & Foerst, P. ۲۰۰۸. Inactivation mechanisms ...
  • El Kadri, H., Lalou, S., Mantzouridou, F., & Gkatzionis, K. ...
  • López-Rubio, A., Sanchez, E., Wilkanowicz, S., Sanz, Y., & Lagaron, ...
  • Coghetto, C. C., Brinques, G. B., Siqueira, N. M., Pletsch, ...
    • نمایش کامل مراجع