تعیین شرایط بهینه تولید پپتید های ضداکسایش حاصل از هیدرولیز پروتئین هسته پرتقال با آنزیم آلکالاز
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 101
فایل این مقاله در 20 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-16-88_028
تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402
چکیده مقاله:
استفاده از آنزیم جهت هیدرولیز منابع پروتئینی از روشهای معمول در فرآوری غذایی به حساب میآید. یک ترکیب پروتئینی هیدرولیز شده مخلوطی از پپتیدها و اسیدهای آمینهای میباشد که از انجام عمل هیدرولیز توسط آنزیم از منابع مختلف، اسید یا قلیا حاصل شده است. این پپتیدها نقشهای بیولوژیک سلامت بخش مهمی را در بدن ایفا میکنند. هسته پرتقال به میزان زیادی از ضایعات صنایع تولید آبمیوه قابل دستیابی است و آرد چربیگیری شده آن، حدود ۲۶ درصد پروتئین دارد و می تواند به عنوان منبع غنی و مقرون به صرفه برای تولید پروتئینها و پپتیدهایی با منشاء گیاهی مورد استفاده قرار گیرد. در این پژوهش ابتدا استخراج ایزوله پروتئین با خلوص بالا صورت گرفت، سپس با استفاده از اثر آنزیم هیدرولیز کننده آلکالاز در نسبتهای مختلف آنزیم (۱ تا ۳% حجمی- وزنی آنزیم به سوبسترا) و بازه زمانی (۲ تا ۵ ساعت) در دمای ۵۵-۴۵ درجه سانتیگراد وpH مناسب برای فعالیت آنزیم، پروتئین آرد چربی گیری شده هسته پرتقال هیدرولیز شد و شرایط بهینه برای تولید پروتئینهای هیدرولیز شده دارای بهترین ویژگی های آنتی اکسیدانی(قدرت مهار کنندگی رادیکالDPPH، قدرت مهار کنندگی رادیکال OH، قدرت احیا کنندگیFe۳+ و ویژگی آنتیاکسیدانی کل) انتخاب شد. تیمار بهینه در شرایط دمایی (۸/۵۴ درجه سانتیگراد)، زمان (۳۵/۳ ساعت) و نسبت غلظت آنزیم به سوبسترا (۷/۱ درصد حجمی- وزنی) با مقادیر۸۵/۴۵ درصد قدرت مهار رادیکال های آزاد DPPH، ۸۲/۹۱ درصد قدرت مهار رادیکال های OH، ۳۵/۸۹ درصد قدرت احیاکنندگی Fe۳+ و ۶۸/۳۹ درصد ظرفیت آنتی اکسیدانی کل به دست آمد. آزمونهای آنتی اکسیدانی به منظور تایید مقادیر پیشنهاد شده توسط نرم افزار، بر تیمار بهینه صورت گرفت. نتایج نشان داد که پروتیین هیدرولیز شده حاصل از هسته پرتقال میتواند در فرمولاسیون مواد غذایی به عنوان افزودنی طبیعی با قابلیت آنتیاکسیدانی و نیز استفاده به عنوان دارو قابلیت کاربرد داشته باشد.
کلیدواژه ها:
Protein ، Hydrolysis ، Peptide ، Antioxidant ، Orange seed ، Medicine ، پروتئین ، هیدرولیز ، پپتید ، آنتی اکسیدان ، هسته پرتقال ، دارو.
نویسندگان
Seyadeh Narges Mazloomi
Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources
Alireza Sadeghi Mahoonak
Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources
mohammad ghorbani
Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources
Gholamreza Houshmand
Mazandaran University of Medical Sciences
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :