اندازه گیری و تخمین ریسک سرطانزایی اکراتوکسین A در برخی از فرآورده های میوه ای

مقدمه و هدف : یکی از سمی ترین مایکوتوکسین ها، اکراتوکسین A می باشد.. هدف از این مطالعه اندازه گیری اکراتوکسین A در برخی از فرآورده های میوه ای و تخمین ریسک سرطانزایی برای مصرف کننده  می باشد. روش کار در این تحقیق تعداد۱۰۲نمونه فرآورده  میوه ای شامل لواشک هلو، لواشک زردآلو، برگه زردآلو، قیسی، آلو خشک و آلو بخارا از سطح شهر همدان نمونه بردای شد و مقدار ارکراتوکسین A آنها  باروش الایزا تعیین و ریسک خطر سرطانزایی آنها محاسبه شد.   حد تشخیص کیت الایزا براساس دستورالعمل شرکت سازنده ۵/۰ میکروگرم بر کیلوگرم لحاظ شد. یافته ها: محدوده اکراتوکسین A در نمونه ها ۷/۲۲- ۳/۹۲ میکروگرم بر کیلوگرم بود.   از ۱۰۲ نمونه فرآورده میوه ای بررسی شده ۳۱ نمونه (۳۰/۳۹ درصد) آلوده به اکراتوکسین A بودند که در ۴ نمونه سطح آلودگی بیش از حد استاندارد ایران (۱۰ میکروگرم بر کیلوگرم) بود. بین میانگین سطح آلودگی نمونه ها تفاوت معنی داری وجود داشت (۰/۰۵ > P).  در تمامی نمونه ها، میانگین اکراتوکسین A  بطور معنی داری کمتر از حد استاندارد ایران بود (۰/۰۵ > P). بسته به نوع فرآورده میوه ای بررسی شده، مقدار دریافت تخمینی روزانه  اکراتوکسین A  در کودکان و بزرگسان به ترتیب در محدوه ۴-۱۰ × ۴/۳۵ - ۵-۱۰ × ۳/۳۶ و  ۴-۱۰ × ۶/۰۹ -۵-۱۰ × ۴/۷۰ میکروگرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز قرار داشت. با توجه به غلظت اکراتوکسین و میزان مصرف سرانه فرآورده های میوه ای،  میزان خطری سرطانزایی  این ماده از طیق محصولات بررسی شده برای مصرف کننده ناچیز می باشد. نتیجه گیری: در کل، میانگین اکراتوکسین A در فرآوردهای میوه ای  بطور معنی دار کمتر از استاندارد ایران بود (۰/۰۵> P).  همچنین براساس تخمین ریسک سرطانزایی، می توان گفت  دریافت اکراتوکسین A از طریق مصرف فرآورده های میوه ای خطری از نظر سرطانزایی برای مصرف کننده ایجاد نمی کند.

کلیدواژه ها:

Carcinogenic risk ، ELISA ، Estimated daily intake ، Fruit ، Ochratoxin A ، اکراتوکسین A ، الایزا ، دریافت تخمینی روزانه ، ریسک سرطانزایی ، میوه