"زیره ی مدبر به سرکه":بررسی تغییرات شیمیایی قبل و بد از اصلاح زیره ی کرمانی

مقدمه: زیره ی کرمانی با نام علمی Bunium persicum (Boiss.) B. Fedtsch متعلق به خانواده ی چتریان است. در برخی از منابع طب سنتی ایران، میوه ی زیره ی کرمانی با نام "زیره ی مدبر به سرکه" به صورت اصلاح شده با سرکه و حرارت معرفی و استفاده شده است. بنابر این در مطالعه ی حاضر به بررسی کیفی و کمی اثرات این اصلاح بر ترکیبات گیاه مذکور پرداخته شد. روش ها: بدین منظور میوه ی زیره ی کرمانی بعد از تهیه از منبع استاندارد، به روش ذکر شده در منابع طب سنتی اصلاح شد. کروماتوگرافی لایه نازک، جهت بررسی ترکیبات فلاونوئیدی و کومارین های گیاه به کار رفت و از روش فولین سیوکالتو نیز برای اندازه گیری ترکیبات پلی فنلیک، قبل و بعد از اصلاح استفاده گردید. یافته ها: نتایج کروماتوگرافی لایه نازک بر روی فلاونوئیدها و کومارین های زیره ی کرمانی نشان داد که مقداری از این ترکیبات وارد سرکه شده اند. وجود ترکیبات کامپفرول و کافئیک اسید نیز در بررسی های مذکور در همه ی نمونه های زیره تایید شد و مشخص گردید که ترکیبات پلی فنلیک در مراحل بعد از اصلاح زیره، افزایش نشان داده است. بحث و نتیجه گیری: ترکیبات فلاونوئیدی و کومارینی که وارد سرکه شده و یا بر اثر حرارت دچار تغییرات شده اند و همچنین افزایش ترکیبات پلی فنلیک در "زیره ی مدبر به سرکه" احتمالا می توانند هدف انجام این اصلاح به منظور کاهش عوارض دارو و افزایش اثرات خاص آن باشند.

کلیدواژه ها:

Iranian traditional medicine ، Zireh Kermani ، Vinegar ، Flavonoid ، Coumarin. ، طب سنتی ایران ، زیره ی کرمانی ، سرکه ، فلاونوئید ، کومارین