کاربرد ازن در صنعت غذا: مروری بر اصول، مکانیسم عمل و کاربرد ها

موضوع آلودگی مواد غذایی مستلزم کنترل مداوم مواد غذایی در هر مرحله از فرآیند تولید است.کیفیت بالا و ایمنی محصولات در صنایع غذایی به یک اندازه مهم هستند. این دو، با چندین متدولوژی کم و بیش پیشرفته از نظر فناوری به دست می آیند. در این مقاله، نقش، سهم، اهمیت و تاثیر ازن به عنوان یک عامل ضدمیکروبی مورد استفاده برای کنترل و حذف میکروارگانیسمها در محصولات غذایی و همچنین افزایش ماندگاری آنها و حذف بوهای نامطلوب را بررسی میکنیم. چندین محقق بر روی خواص و کاربردهای ازن تمرکز کرده اند و ثابت کردهاند که فناوری ضدمیکروبی ازن را میتوان برای همه انواع غذاها، از میوه ها، سبزیجات، ادویه ها، گوشت و محصولات دریایی گرفته تا نوشیدنیها به کار برد. مجموعهای از این آثار، ارائهشده در این بررسی، میتواند ابزار مفیدی برای ایجاد شرایط مناسب ضدعفونی با ازن، و عوامل موثر بر بهبود کیفیت و ایمنی محصولات غذایی باشد. ارزیابی انتقادی از مزایا و معایب ازن در زمینه کاربرد آن در صنایع غذایی نیز ارائه شده است.

کلیدواژه ها:

ازن ، روش های نوین فرآوری مواد غذایی ، کیفیت و ایمنی موادغذایی ، ضدمیکروب