استفاده از میکروانپسولاسیون در صنایع غذایی

مواد غذایی بسته بندی شده طیف گسترده ای از مصرف روزانه مصرف کننده را تشکیل می دهند. برای افزایش کیفیت آنها از طعم دهنده ها و ترکیبات قرار مایع استفاده می شود که در طی تبخیر، اکسیداسیون و برهم کنش با اجزاء دیگر ماده غذایی دچار افت می شوند و بسته به میزان این اثرات، به طور چشمگیری بر کیفیت محصولات غذایی مؤثر هستند. کنترل رهایش این اجزاء ماده غذایی در یک مکان و زمان مناسب یک فاکتور کلیدی محسوب شده که توسط تکنولوژی میکروانکیسولاسیون امکان پذیر می باشد. رهایش هدفمند و در زمان معین، اثرات افزودنی های غذایی را بهبود و گستره کاربرد آنها را وسعت می بخشد و با تعیین میزان بهینه مصرف آنها می توان هزینه های تولید را اصلاح کرد و ترکیبات قرار (ویتامین ها، طعم دهنده ها، آنزیم ها و ...) را پایدار نموده و طعم های نامطلوب را بپوشانیم.

کلیدواژه ها:

کپسول ، مواد پوسته ای ، مواد فعال ، میکروانکیسولاسیون