ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

استخراج پروتئین فانوس ماهی ((Benthosema pterotum) و بررسی تأثیر دما برراندمان استخراج، ظرفیت حفظ آب و حفظ روغن پروتئین

محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 905

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/235134

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1079

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

هدف از این پژوهش استخراج پروتئین فانوس ماهی در دو 10pH و 12 و بررسی تاثیر اعمال حرارت بر راندمان استخراج، ظرفیت حفظ آب و حفظ روغن پروتئین های ایزوله شده بود. مطابق با نتایج با افزایش pH راندمان استخراج افزایش یافت و میزان بازیافت پروتئین در 12pH (%48/63±0/54) با تفاوت معنی داری بیشتر از 10pH(29/09±0/85%) بود. همچنین ظرفیت حفظ آب و حفظ روغن پروتئین های ایزوله شده در 12pH نسبت به نمونه های استخراج شه در 10pH برتری داشتند. بررسی نتایج حاصل از اعمال حرارت نشان داد میزان بازیافت پروتئین در دمای 4˚C نسبت به دمای محیط کاهش یافت. در ادامه با افزایش دما تا 30˚C راندمان استخراج به شکل معنی داری افزایش یافت. همچنین ظرفیت حفظ آب پروتئین های ایزوله شده با افزایش دما افزایش یافت. ظرفیت حفظ روغن پروتئین ها در دمای 30˚C نسبت به دمای محیط بهبود یافت گرچه اختلاف معنی داری مشاهده نشد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

نجمه اولیائی

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

محمد قربانی

دانشیار گروه صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مرضیه موسوی نسب

دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز و رئیس گروه پژوهشی فراوری آبزیان

علیرضا صادقی ماهونک

دانشیار گروه صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Azadian, M., Moosavi-Nasa , M. Abedi, E. (2012). Comparison of ...
  • Chai, H. J., Chan, Y. L., Li, T. L., Chen, ...
  • Chen, Y. C., Jaczynski, J. (2007). Protein recovery from rainbow ...
  • Davenport, M.P., Kristinsson, H. G. (2011). Channel Catfish (Ictalurus punctatus) ...
  • Foh, M. B. K., Wenshui, X. (2010). Influence of pH ...
  • He, Sh., Franco, Ch., Zhang, W.(2013). Review: Functions, applications and ...
  • Hrynets, Y., Omana, D. A., Mirko Betti, Y. X. (2011). ...
  • Kristinsson, H. G., Liang, T. (2006). Effect of pH-shift processing ...
  • Kristinsson, H. G., Theodore, A. E., Demir, N., Ingadottir, B. ...
  • Kumoro, A. C., Nuru Aini, S., Retnowati, D. S., Sri ...
  • Sathivel, S., Bechtel, P. J., Babbitt, J., Prinyawiw atkul, W., ...
  • Tornberg, E. (2005). Review: Effects of heat on meat proteins ...
  • Undeland , I., Kelleher, S. D., Hultin, H. O., McClements, ...
  • Usydus, Z., S zlinder-Richert, J., Adamczyk, M.(2009). Protein quality and ...
  • Zayas, J. F. (1997). Functionality of proteins in food. Berlin: ...
    • نمایش کامل مراجع