بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی و ظرفیت نگهداری آب در گوشت جوجه های تغذیه شده با اسانس گیاه دارویی مرزه
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,544
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1321
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
به منظور بررسی اثر سطوح مختلف اسانس مرزه بر میزان اکسیداسیون، و ظرفیت نگهداری آب در گوشت جوجه های گوشتی تغذیه شده با این گیاه,آزمایشی در قالب طرح کاملا تصادفی با چهار تیمار و سه تکرار انجام گرفت. در ادامه پس از ذبح و استخوان گیری، نمونه های گوشت به آزمایشگاهگروه مهندسی صنایع غذایی منتقل و برای تعیین ظرفیت نگهداری آب در گوشت جوجه های گوشتی از روش بوتو و همکاران در سال 1791 استفادهشد. میزان اکسیداسیون چربی از طریق اندازه گیری تیوباربیتوریک اسید و با استناد به روش بوتسوگلو و همکاران (1993) انجام شد.آزمایش ها هر دو روز تکرار شد. این تحقیق نشان داد که استفاده از سطوح 150، 300 و 450 (mg/kg) نتوانست بر میزان ظرفیت نگهداری آب در روز صفر, دوم و چهارم آزمایش تاثیر معنی داری داشته باشد. در روز ششم بین تیمار 450 (mg/kg) با تیمار شاهد اختلاف معنی دار بود (sig=0.003). استفاده از گیاه مرزه نتوانست بر پایداری اکسیداتیو گوشت تاثیر معنی داری داشته باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نجمه خادمی پور
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین
بهزاد ناصحی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین
زهرا پایدار
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :