دور نمایی از فیلم های ضد میکروبی بر پایه ی کیتوزان در صنایع غذایی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 685
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1585
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
اخیرا توجه به فیلم هایی با ویژگیهای ضد میکروبی، به منظور حفظ کیفیت و افزایش طول عمر مواد غذایی، افزایش یافته است. مولکول های زیستیفعال نظیر کیتوزان و مشتقات آن، نقش قابل توجهی را در بسته بندی مواد غذایی، در مناطقی که امکان آلودگی مواد توسط آلودگی های زیست محیطی زیاد است، دارا هستند. کیتوزان به دلیل ویژگی های مختلف از جمله زیست تخریب پذیری، فعالیت ضد میکروبی، سمی نبودن و خواص فیزیکی و شیمیایی، دارای پتانسیل بالایی جهت استفاده در بسته بندیهای مواد غذایی است. حضور گروه آمین در موقعیت کربن شماره ی دو کیتوزان، نقش اصلی را در برابر خواص تکنولوژیکی ایفا میکند. مواد پلیمری بر پایه ی کیتوزان، به شکل فیبر، فیلم، ژل، اسفنج، گرانول و یا حتی ذرات ریز دیده می شود. کیتوزان کاربرد زیادی در فیلمهای ضد میکروبی که به عنوان پوشش مواد خوراکی به شکل غوطه وری یا اسیدی شده بر روی مواد غذایی به کار می روند، دارد. کیتوزان فعالیت ضد میکروبی بالایی را در برابر گروه گسترده ای از میکروارگانیسمهای عامل فساد پاتوژن نظیر قارچها، باکتری های گرم مثبت و گرم منفی از خود نشان داده است. هدف از مقاله ی حاضر، بررسی فعالیت ضد میکروبی فیلم های بر پایه ی کیتوزان می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مرضیه میرزاخانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران
محمد اکرامی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :