بررسی مقدار پراکسید هیدروژن موجود در کنسروهای ماهی تون در روغن
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 842
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_150
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
پراکسید اولین ترکیبی است که بعد از اکسیداسیون چربیها و روغنها به وجود آمده و میتواند زمینه ساز بیماریهای مختلفی از جمله تصلب شرائین، سرطان، پیری زودرس، التهاب آلرژیک، ایسکمی قلبی و مغزی، سندرم دیسترس تنفسی و اختلالات مختلف کبدی گردد. با توجه به مضرات پراکسید هیدروژن و همچنین مصرف بالای کنسرو ماهی بعنوان یک ماده غذایی پرمصرف نسبت به سایر کنسروجات تعیین سلامت آن از لحاظ امنیت غذایی امری ضروری است. در این تحقیق سعی شد اندیس پراکسید در ماهی تون در روغن عرضه شده در فروشگاههای مواد غذایی شهر زاهدان در سال 1392 مورد بررسی قرار گیرد.در این بررسی با استفاده از مرجع AOAC (Association of official analytical chemists) میزان پراکسید موجود در 50 نمونه کنسرو ماهی تون در روغن با برندهای مختلف خریداری شده از فروشگاههای موادغذایی شهر زاهدان اندازهگیری شد. با توجه به نتایج بدست آمده از اینمطالعه، مشخص شد عدد پراکسید کنسروهای ماهی تون در روغن عرضه شده در فروشگاههای مواذ غذایی زاهدان در گستره 1-0/01 قرار می گیرند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهدیه رفیعی جم
کارشناسی ارشد شیمی تجزیه، آزمایشگاه تخصصی مواد غذایی هامون آزمای شرق، زاهدان، ایران
حسن جواهری عفیف
کارشناسی مهندسی کشاورزی، مدیریت آزمایشگاه تخصصی مواد غذایی هامون آزمای شرق، زاهدان، ایران
علیرضا مبارکی
دکتری داروسازی، معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی زاهدان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :