افزایش کیفیت آبمیوه سیب و هلو با کاربرد کنسانتره خرما در فرمولاسیون آن
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,126
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_162
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
چکیده مقاله:
هدف: بررسی اثر جایگزینی نسبی شکر با کنسانتره خرما بر روی ویزگی های ویتامین C و خاصیت آنتی اکسیدانی نمونه های آبمیوه. روش پژوهش: در این مطالعه از طرح ترکیبی (combined design) برای مطالعه همزمان تاثیر چهار فاکتور مخلوط (mixed factor) و یک فاکتور کمی زمان بر روی شاخص های ویتامین C و خاصیا آنتی اکسیدانی محصولات استفاده می شود. برای ارزیابی معنی دار بودن تاثیر فاکتورها از روش آنالیز واریانس و توزیع فیشر استفاده می گردد. احتمال خطای نوع اول در این مطالعه 0/05 در نظر گرفته می شود. نتیجه گیری کلی: جایگزینی کنسانتره خرما موجب افزایش مقدار ویتامین C و خاصیت آنتی اکسیدانی نمونه ها می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نادر قهرمان نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
محمد علیزاده خالد آباد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه