بررسی فرایندهای حرارتی و غیر حرارتی در فرآوری مواد غذایی

اخیرا مصرف مواد غذایی طبیعی و تازه به دلیل اثرات سلامت بخش گسترش زیادی پیدا کردند، این اثرات به دلیل وجود ترکیبات زیست فعال و خواص ضد اکسایشی می باشند. بنابراین فرآوری نامناسب حمل و نقل و نگهداری طولانی مواد غذایی موجب کاهش اثرات سلامت بخش می گردد. هدف از این مطالعه بررسی ویژگی فرایندهای حرارتی و غیر حرارتی و مروری بر مطالعات انجام گرفته در این زمینه می باشد. همچنین در این مطالعه تاثیر شرایط فرایندها روی پایداری ترکیبات زیست فعال و خواص ضد اکسایشی در محصولات غذایی بحث می گردد. بکارگیری نتایج بدست آمده در مطالعات انجام گرفته می تواند موجب افزایش بازده اقتصادی و گسترش روش های نوین فرآوری گردد.

کلیدواژه ها:

فرآوری ، حرارتی ، زیست فعال ، ضد اکسایش