امکان سنجی استفاده از زبان الکترونیک در شناسایی زعفران اصلی از تقلبی

زعفران نام تجاری کلاله های خشک شده گل (Crocus sativus L) است که به خاطر عطر و رنگ مطبوع آن شناخته شده است و به عنوان اقزودنی خوراکی استفاده می شود. علاوه براین، به دلیل قیمت بسیار بالای زعفران، تقلب در آن در بازارهای جهانی متداول است.به منظور تعیین کیفیت زعفران، روش های زیادی شامل کروماتوگرافی لایه نازک، کروماتوگرافی گازی، طیف سنجی جرمی و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا به کار رفته است. با توجه به نتایج، این روش ها تکرارپذیر و چندان رضایت بخش نبوده است. تاکنون برای درجه بندی زعفران، استفاده از یک روش تحلیلی توسعه نیافته است. در دهه اخیر تحقیقات گستردهای برای بیان استفاده از روش جدیدی به نام زبان الکترونیک به ویژه در حوزه صنایع غذایی، ارائه شده است. این وسایل آرایهای از حسگرها متصل به روش های پردازش کمومتریک به منظور توصیف نمونه های پیچیده هستند و می توانند به عنوان ابزار تحلیلی برای ایجاد حس مصنوعی چشایی بیان گردند. درجه بندی زعفران بوسیله پانل های چشایی با توجه به کیفیت زعفران شامل مزه، رنگ و عطر زعفران صورت گرفته است. در تعیین کیفیت زعفران، طعم مهمترین مرجع به ویژه در ارزیابی زعفران با کیفیت های مختلف است. این مطالعه بر روی استفاده از زبان الکترونیک در کنترل کیفیت زعفران متمرکز شده است. اگرچه زبان الکترونیک کاربردهای علمی مختلفی دارد، اما تاکنون مطالعه جامعی بر روی امکان استفاده از زبان الکترونیک در ارزیابی طعم و مزه زعفران انجام نشده است، به طوری که انجام مطالعه حاضر ضروری به نظر می رسد.

کلیدواژه ها:

زبان الکترونیک ، زعفران اصلی ، زعفران تقلبی ، طعم