شناسایی عوامل آلرژیک شیر گاو و بررسی راهکارهای کنترلی آن
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 647
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_373
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
شیر حاوی 30 پروتئین آلرژی زا بالقوه می باشد که 66% از آلرژی شیر توسط -β لاکتوگلوبولین وکازئین ایجاد می شود و 18% آن توسط α لاکتالبومین و آلبومین سرم گاوی بوجود می آید . پروتئین های مصرف شده شیر گاو توسط نوزادان به دلیل هضم ملایم در دستگاه گوارش در مقایسه با کودکان و بزرگسالان دست نخورده می مانند و موجب پاسخ های ایمنی بدن به این آلرژن ها می شوند . در این تحقیق انجام شده با توجه به آلرژی زایی شیر گاو ، در تهیه infant formula (شیر خشک ضد حساسیتی نوزادان) و همچنین تاثیر فرآیندهایی همچون تیمار حرارتی ، تیمار آنزیمی ، هموژنیزاسیون ، تابش ، تخمیر و اصلاح شیمیایی شیر گاو بطور جداگانه مورد بررسی قرار گرفته که نتایج حاکی از تغییرات مواد آلرژن بصورت کاهشی و افزایشی است . با توجه به این مطالعه تخمیر برخی از باکتری های اسید لاکتیک که پرو بیوتیک نامیده می شوند سبب کاهش قابل توجه آلرژی زایی شیر گاو می شود و همچنین هموژنیزاسیون علیرغم انتظار سبب افزایش آلرژی زایی شیر گاو شده و بعنوان روشی غیر مناسب مطرح گردید .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
لاله گلچوبی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
ساناز نورمحمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
پریسا پدرام
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
معصومه میرزایی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :