مروری بر مکانیسم مسمومیت زایی باسیلوس سرئوس در صنعت گوشت
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,653
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_376
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
باسیلوس سرئوس باکتری گرم مثبت و اسپورزایی است که به طور وسیعی در طبیعت انتشار دارد . بسیاری از سویه های این باکتری باعث مسمومیت غذایی با علایم اسهال و استفراغ می شوند. بیماری های نوع اسهالی توسط انتروتوکسین های همولیزین HBL، غیر همولیتیک NHE و سیتوتوکین k ایجاد می شود. از انجایی که گوشت به دلیل ارزش تغذیه ای منحصر به فرد جایگاه خاصی درتغذیه انسان دارد وجود این مواد مغذی درگوشت می تواند محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها فراهم آورد، درصورت عدم رعایت شرایط بهداشتی و عدم استفاده از روش های مناسب نگهداری گوشت و فرآورده های گوشتی این میکروارگانیسم ها موجب به خطر انداختن سلامت مصرف کننده شوند. باسیلوس سرئوس یکی از این میکروارگانیسم ها می باشد که در این مقاله سعی بر آن شده است که مروری بر چگونگی مسمومیت ناشی از غذا از این باکتری شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا نیستانی
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مریم سلیمانی
دانشجوی ارشد کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
هدایت حسینی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید به
زهره هنرور
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :