بررسی میزان آلودگی میکروبی بستنی های سنتی عرضه شده در استان گلستان در فصول مختلف سال 92

دراین مطالعه توصیفی مقطعی تعداد 414 نمونه بستنی سنتی ازمراکز تولید و عرضه این محصول جمع آوری گردید و ازنظر آلودگی به باکتریهای مزوفیل هوازی اشرشیاکلی انتروباکتراستافیلوکوک مطابق بااستاندارد ملی ایران موردآزمایش قرارگرفت نتایج نشان داد که بیشترین میزان آلودگی بستنی سنتی مربوط به انتروباکتربامیزان 2/47درصد بوده است اثرگذاربودن متغیرفصل را بدون درنظر گرفتن متغیرشهر برروی میزان آلودگی توسط باکتری با انجام آزمون دقیق فیشر Fisher's Exact Testمورد بررسی قرارگرفت که نتایج این ازمون نشان داد که متغیرفصل برروی میزان آلودگی برحسب باکتری مزوفیل هوازی و باکتری استافیلوکوک تاثیر گذار است sig<0/05 بیشترین میزان الودگی بستنی سنتی به باکتری مزوفیل هوازی مربوط به فصل بهار با میزان آلودگی 17درصد بود و بیشترین میزان آلودگی بستنی سنتی به باکتری انتروباکتر مربوط به فصل زمستان بامیزان آلودگی 59درصد بود همچنین بیشترین میزان الودگی بستنی سنتیبه باکتری اشیرشیاکلی درفصل زمستان 29درصد و استافیلوکوک درفصل تابستان با میزان الودگی 24درصد بود هیچ یک ازنمونه ها به سالمونلا آلوده نبودند باتوجه به نتایج بدست آمده استفاده ازشیرسالم و پاستوریزه درساخت بستی ایجادشرایط مناسب برای حمل و نقل و نگهداری شیر آموزش کارگران تولید کنندگان بستنی سنتی برای رعایت بهداشت فردی درتمام مراحل ساخت و توزیع بستنی لازم و ضروری بوده و پیشنهاد میگردد مراکز بهداشتی استان گلستان نظارت و کنترلی دقیقتری برروند تولید و توزیع بستنیهای سنتی تولیدی درفصل تابستان به علت تولید و عرضه بالا و درفصل زمستان به علت کاهش تقاضا و ماندگی این محصول داشته باشند

کلیدواژه ها:

بستنی سنتی ، اشرشیاکلی ، انتروباکتر ، باکتری مزوفیل هوازی ، استافیلوکوک ، استان گلستان